风靡全国的螺蛳粉是广西柳州市的独特小吃，它具有鲜、辣、酸、烫等特点。人一旦吃了螺蛳粉就发现根本停不下来，那么螺蛳粉缘何有如此魔力？
螺蛳粉和螺蛳有啥关系？
在20 世纪80 年代的一天晚上，几个外地人到了柳州，当时他们很饿，但是街上就只有一家米粉店还开着。由于时间实在是太晚了，煮制米粉的骨头汤已经用光了，只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤汁。摊主灵光一闪，把米粉倒入螺蛳汤中煮制，又加上一些配菜。未曾想这几个外地人吃后，大呼美味。后经常不断的改良与调整，逐渐形成了今日的螺蛳粉。
现在的螺蛳汤主要由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料经过民间的手法熬制而成。熬汤的螺肉、猪脊骨等材料均被舍弃，只取留下精华的浓汤。因而螺蛳粉只是使用螺蛳汤，而不是螺蛳肉。
什么样的螺蛳粉才正宗？
螺蛳粉对于配方有着独特的要求，主料需要有螺蛳、腐竹以及干切粉；辅料包含猪脊骨、炸花生米、酸笋、黑木耳、香菜、葱花、萝卜干、生菜、酸菜；至于调料则由食盐、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油组成。
螺蛳粉的独特风味
真正正宗的螺蛳粉，必然是柳州市的螺蛳粉。“酸臭无比”是螺蛳粉的特色，也是螺蛳粉的灵魂所在。很多人在吃完螺蛳粉后，总会发现从头到脚，甚至于连带衣服都是臭的。柳州螺蛳粉之所以会带有一股浓厚的“臭”味，是因为这“臭”味是源自于酸笋，酸笋是新鲜的笋在经过工艺发酵后酸化而成的。这股“臭”味让很多人对螺蛳粉敬而远之，但也正是这股“臭”味让螺蛳粉有了一众粉丝。
除却刚才提到的“臭”，“辣”也是螺蛳粉的特点。和普通辣椒的辣味不同，螺蛳粉的辣带有侵略性，这会让人瞬间上头，时刻诱惑和刺激着人们的“美食神经”。
对于柳州人来说，螺蛳粉的正确吃法是每天早上晃悠到螺蛳粉店里，来个二两加辣的粉和一杯冰豆浆，大口嗦起来。
