腊八刚过，相信大家都已经吃过了腊八粥。这个腊八粥是用传统的食材：大米，小米，玉米，薏米，红枣，莲子，花生，桂圆，红枣等各种豆类熬制而成，寓意吉祥。今天我们来介绍一种同样用八种食材烹制而成的八宝菜。此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义，代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天，每家必备的一道小菜。
绍兴的八宝菜
“吃过八宝菜，勿愁债主来”，绍兴的八宝菜叫做酬祭菜，传说与绍兴人的年终祝福有关，腌菜请菩萨闷声发大财，也称为如意菜，象征来年万事如意。
做法也是非常的简单：炒锅置旺火上，下熟菜油，投入清洗切好的腌菜，冬笋，香菇香干，金针菇，豆芽菜，黄花菜，黑木耳炒均匀，再加入精盐白糖煮10左右分钟入味，加入味精芝麻油起锅装盘。
安徽的八宝菜
安徽八宝菜又被称为岁菜开胃菜
安徽人民的做法又稍微有些不同。主料有：烫熟切好的香菜，藕丁豆芽，木耳，萝卜，熟芝麻熟花生，香干等倒入盐，味精，鸡精，酱油，醋，白糖，安徽特质麻油，也可加入少许辣油。
丹阳访仙的八宝菜
每到年关或是家中添丁，丹阳访县人民之间就流传着一种互赠八宝菜的风俗。
丹阳访仙的八宝菜品种是非常的多，主要有煮好切好豆芽，萝卜丝，木耳，百叶，莲子蚕豆，香干，炒熟的花生米，白芝麻黑芝麻炒熟的豌豆，杏仁腰果，核桃葡萄干，越梅干，油豆腐。锅中倒入菜油，花生油倒入准备好的材料，放入白糖酱油翻炒，加入麻油，口味鲜甜。
大家家乡的八宝菜都是怎么做的呢？欢迎大家来讨论。
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