哈喽大家好，我是泉歌[害羞]520快到啦，BB们想好怎么过(chi)了么？今天就给大家带来火爆全网、哪儿哪儿都是排队王的“轻乳酪蛋糕”的两种做法[舔屏]这个被全世界刷屏的蛋糕，凭什么能火几十年？
KUMO KUMO的抖臀芝士蛋糕
日式轻乳酪蛋糕，又叫棉花芝士蛋糕，英文是Cotton (fluffy) Japanese cheesecake，质地细腻绵软，就像棉花一样，入口即化。与重芝士蛋糕（如下图，步骤做法详见「最好吃的芝士蛋糕」做起来最简单，甜而不腻，送给最爱的你）相比，其奶油和黄油用量较少，更减脂。与普通的戚风蛋糕相比，其面粉用量较少，如果奶和糖的用量控制得好，可以更低卡，所以备受年轻男女的喜爱。
纽约重芝士蛋糕 草莓酱
与上面提到的两款蛋糕相比，轻乳酪蛋糕对油、奶、水的比例以及蛋白的打发要求高一些，因此让很多人望而却步。不过没关系，今天展示的这两种配方，是经过好几次试验和调整总结出来的。跟着做，保证不开裂不回缩，轻轻松松一次就搞定！
【材料准备】
[胡瓜]鸡蛋6个
[胡瓜]牛奶60ml, 奶油奶酪160g, 黄油50g
[胡瓜]低筋面粉/蛋糕粉50g左右
[胡瓜]糖75g, 白醋/柠檬汁15ml左右
【制作过程】
1.先做蛋奶糊。鸡蛋从冰箱里取出，不用回温，直接将其蛋黄和蛋清分离。可以用分离器，如下图：
也可以用蛋壳分离法，如下图所示。还可以先打，再用手捞出蛋黄。三种方法都可以；
用蛋壳分离蛋黄和蛋清
2.烧开一锅水后，转小火，隔水加热牛奶、黄油和奶油奶酪，同时用工具不停地搅拌，直至材料完全融化成液态：
关火，加入蛋黄，继续搅拌均匀。这一连串的加热、融化和搅拌，其实是一个乳化的过程。乳化得越彻底，就越能减少水油分离，从而减少蛋糕分层的可能性；
面粉过筛入蛋奶糊，继续搅拌，直至下图这种粘稠状态，就是挑起来会慢慢连续低落，蛋黄糊表面划过会有清晰的纹路；
3.再打发蛋白。蛋清里加入白醋，或者切一半柠檬，挤出柠檬的汁水，倒入其中。可以用电动打蛋器打发，也可以用打蛋抽，手动打。蛋清打发到颜色发白，出现大气泡了以后，分三次加入糖，每次25g左右：
第一次加入糖时的蛋清状态
三次加糖的大致时间是（1）蛋清第一次出现大气泡（2）蛋清表面出现浅浅的纹路（3）蛋清出现湿性发泡的迹象。湿性发泡的表现是，挑起工具，蛋白霜会垂下来，但是不容易滴落，如下图所示：
湿性发泡的蛋白霜
打到湿性发泡之后，再继续打，直至中性发泡或是偏干一点的中性发泡，其表现是，工具挑起来，可以出现直勾子，如下图所示：
偏干一点的中性发泡的蛋白霜
4.将蛋白霜分三次加入到蛋奶糊里，从下往上翻拌均匀，如下图所示：
从下往上翻拌
下面这样的搅拌是错误的哦，会让蛋白霜消泡，做出来的蛋糕就不蓬松啦：
错误的翻拌示范
5.烤盘模具底部和侧壁垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入其中，轻震几下，震出里面的小气泡，再将表面抹平。模具外面也可以包上锡纸，因为待会儿需要用蒸烤模式，没有蒸烤模式的烤箱，需要放在水中烤，所以包上锡纸可以防止烘烤过程中，水漏进蛋糕糊里：
如果家里没有蛋糕模具，也可以用方形的浅烤盘，如下图所示，烤出来的蛋糕就有一种台湾古早味蛋糕的既视感了；
6.烤箱预热至150摄氏度/302华氏度，将蛋糕胚放入。蛋糕糊上方蓬蓬地盖上一层锡纸，保护蛋糕表面，避免其上色太快或是开裂。蛋糕模具底部再垫一个大烤盘，没有蒸烤模式的烤箱的话，要在烤盘上浇入刚开的开水。浇开水的时候，记得不要把开水溅到烤箱门上，因为此时的烤箱已经温度很高了，溅到玻璃上[恐惧]门会裂开的。
烤制1小时之后，将锡纸拿掉，温度不变，再烤20分钟左右。如果觉得蛋糕表面上色不够，在烤完20分钟以后，还可以打开炙烤功能(broil)，2-3分钟上色。
蛋糕从烤箱里拿出来以后，可以侧着或者倒扣放凉，再取出来。如果粘得太紧，可以用小刀，在边边慢慢划开。家里没有放凉的架子的话，底下垫一张烘焙纸，如上图所示，也是可以的，因为这样做出来的蛋糕，不开裂不塌陷，所以直接倒扣，不会对它的形状有影响。
这款抖臀蛋糕，是在前面基础版配方的基础之上，增加了一倍的牛奶和奶油奶酪的用量，鸡蛋和面粉的用量保持不变，黄油、醋、糖的用量稍微有些调整。这样做出来的蛋糕，质地更轻盈绵软，制作难度也就稍微大一些。如果觉得做6寸的蛋糕材料太多（太贵[捂脸]也可以用下图的这种椭圆形小烤盘，材料用量相应减半：
【材料准备】
[胡瓜]鸡蛋6个
[胡瓜]牛奶120ml, 奶油奶酪320g, 黄油70g
[胡瓜]低筋面粉/蛋糕粉50g左右
[胡瓜]糖80g, 白醋/柠檬汁12ml左右
【制作过程】
Duang~duang~版的蛋糕做法和基础版的基本一致，只是多了如下几个要点：
- 蛋白打发至湿性发泡就行；
- 最后的蛋糕糊倒入烤盘后，无需轻震，表面抹平即可；
- 120摄氏度/248华氏度烘烤1小时后，直接开炙烤功能上色。
好啦，520和521的甜品配方都帮你们准备好了[送心]还等什么？赶紧[给你小心心]啊~
我是泉歌，我在头条看世界[心]
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