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鸡蛋是人类已知营养最完善的食品之一，鸡蛋中含有大量的矿物质及具有很高生物价值的蛋白质。
营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质模式”，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉所含的蛋白质。
而土鸡蛋更被视为鸡蛋中的佼佼者，它给人的感觉是蛋黄颜色更深、蛋清更浓稠，而且来源更纯正，营养价值似乎更高，因此成为孕妇补品的最佳选择。
但土鸡蛋是否具有超出普通鸡蛋的营养价值呢？
今天就由湖南省人民医院营养学科专家蔡华来和大家一起聊一聊！
答案是：否定的！
很多人觉得土鸡蛋卖的贵肯定就更好，但其实相对来说，更建议大家吃普通的鸡蛋。
农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准 。
其实，在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为：农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。
中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。
鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。
主要是因为里面的脂肪含量会比较的高，比如我们常见的鸡蛋，大概脂肪含量是11%，而土鸡蛋可以达到15%左右，脂肪越多，自然你会觉得香。
截至2019年，已经有研究对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比，结果显示，这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异。
由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关；
但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低，其它营养素差别不大。
其实红皮的鸡蛋主要是品种以及喂养的饲料会影响到它的壳的颜色。
蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响蛋的营养成分。
其实跟我们想吃鸡蛋获得的蛋白质、卵磷脂之类的这些营养价值，二者之间没有明显的关系，因此建议大家还是吃普通的鸡蛋。
至于土鸡蛋，它在生长过程中其实无论是饲料也好，还是它的养殖环境也好，有可能会有更多的一些微生物污染的风险，所以从安全角度我们会建议大家吃普通的鸡蛋，不在意它壳的颜色。
注： 有关研究结果和资料，来自中国临床营养网和中国知网等文章。
（编辑zebra。图片来源网络，侵删）
湖南医聊特约作者：湖南省人民医院 蔡华 张沩嘉
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