2018年9月6日星期四
· 现如今，很多朋友来购买海参的时候，都会相对"专业"的询问几句"这份海参是多少头的，几年的海参，哪里的？"这些问题看上去非常专业，这些问题并不能完全阐述影响海参质量的主要因素。
海参质量的优劣是可以从非常多的方面进行考虑。今天我们就从海参发制的角度，谈一谈海参的大小（俗称"头数"）、发制要素等方面如何鉴定海参的好坏。
· 海参在发制过程中越是耐煮越说明海参的质量好。"笼养"和"堰养"的海参，由于人工喂养的原因，海参特别容易长大，尤其是在喂养的时候使用了激素饲料。这种海参的主要的特点就是：海参个头大，肉质比较松，多是南方产区。长岛底播散养的海参，成长时间比较长，成长比较缓慢，但是肉质比较紧实，海参的参刺比较短而且粗壮。就营养价值而言，底播散养的海参明显高于养殖海参。
主要的鉴别方法：发制！越耐煮的海参质量越好。
海参的整个发制过程其实就是吸水的过程。
从海参的品种上讲:
底播散养的海参，由于肉质比较紧实，整个发制的过程十分的耐煮；养殖的海参本身肉质比较松,再加上不少商家为了卖相使海参经过了非常多的加工工艺,海参在发制过程中变的十分的不耐煮,甚至出现了非常严重的缩水现象。
· 海参大小主要的影响因素1、 海参的年龄
海参其实也是有年龄的（寿命往往是12年），年龄比较大的海参往往个头比较大。底播散养的海参基本上6年才能成型进入市场。在捕捞海参的时候才能看见海参的真实大小。
2、 加工时蒸煮的火候
从海底采捕的海参经过简单的处理就会倒在锅里进行蒸煮。蒸煮的火候一般比较大，多数在半个小时以上，海参是越煮越小（海参主要成分--胶原蛋白的特性），海参形体大概缩小一半。如果，煮的火候不够，最终的干海参成品的水分也会超过国家规定的标准，消费者花几百块钱买回家大量的水分，也是吃亏的。而大火候的海参，触摸起来非常的有弹性，摔在桌面上会反弹起来。因此，长岛岛上居民有一种说法"会跳舞的海参才是好海参"。
· 温馨提示：
1、 海参的头数，只是反映海参形态的一个方面，并不是反映海参质量的最主要因素；判定海参质量的最好方法是——泡发！
2、 海参的大小是能够反映出海参的生长年龄。但是海参年龄相差在1-2年之内的，营养相差不大。真正相差比较大的是海参的培育方式（野生海参、底播散养海参、笼养堰养海参）和海参的加工工艺（纯野生工艺和加料工艺）。
综上所述，消费者在购买海参的时候，不要着急购买，先补一补功课。最好是先用购买3两进行实验，最后在按自身需求进行购买。
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