酱汁菜谱系列之三十一：爆浆大鸡排
作为风靡街头的“垃圾”食品之一，爆浆大鸡排以其“比脸还大”的形态和浓香多“汁”的口感，从炸鸡、烧烤、酸辣粉、麻辣烫中脱颖而出，成为街头美食霸王。
芝士和炸物本来就是好搭档，特别是在高度油温的加工下，芝士遇热融化在鸡排之中。一口咬下去，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，热热的芝士爆开在嘴里融化。一下子就让人爱上了它，虽然说是高脂肪高热量，架不住三个字，太好吃。
当然，好吃的结果就是，做完这个菜谱以后的一瞬间，各位工作人员一拥而上，分而食之。等我洗好了手准备尝尝的时候，呵呵，盘里空空如也，只有一句“禽兽”闷在心里。没关系，我再做一份，好像《孤独美食家》小五郎一样，来一个鸡排饭，吃独食，才是最开心的。
制作工具：电磁炉、炒锅、吸油纸。
适合人群：喜欢吃街头食物、芝士、油炸食物、肉食的朋友。
实际菜肴评价：怎么说呢，这么大的鸡排，这么简单的步骤，这么足够的味道，一个吃不过瘾，但是撑啊。
一汁成菜，探索生活乐趣。
关于照烧汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。
用料
食材：鸡胸肉 1块、百吉福芝士 2片、
配料：面包糠 1小碗、鸡蛋 2个、淀粉 适量、洋葱 1个
调味品：照烧汁 1勺、黑胡椒粉 1小勺
做法
1、 准备鸡胸：将整块鸡胸肉去掉筋肉，整理干净，从厚的一边横着刨开，但是底部不要切断，留一指宽的距离。
2、 拍打鸡胸：把鸡肉打开平铺，用保鲜膜包裹住，然后用小槌拍打，至鸡肉松软。
3、 调汁酱汁：用1勺照烧汁 3勺的清水，搅拌均匀，备用。
4、 腌制鸡胸：把洋葱切大块，和调好的酱汁一起，腌制鸡肉，撒一些黑胡椒，静置5-7分钟左右。
5、 夹芝士：拿出腌制好的鸡胸肉平铺开来，把两片芝士片放在鸡胸肉的中间。
6、 裹粉糊：把鸡胸肉合起来，整理一下，不要露出芝士，然后依次按照：淀粉、蛋液、面包糠的顺序，均匀沾满即可。
7、 油炸鸡排（上）：热锅热油，油烧到中等温度，下锅炸鸡排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黄，捞出放在吸油纸上控油；
8、 油炸鸡排（下）：等到油温再高一些，将鸡排放在油锅，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉质收汁紧致。
9、 爆浆：将炸好的鸡排切开，即可看到流出浓香的芝士啦。如有需要，可以用照烧汁调一个蘸汁，浇在鸡排上，开吃吧。
小贴士
1、如果想做比脸大的鸡排，要挑选最大的鸡胸肉，否则一般的即可，容易熟也不会吃太撑。
2、鸡肉要用木槌敲打，使其肉质松软，如果没有木槌，擀面杖轻轻敲打也行。
3、酱汁属于符合调味品，比一般的酱油耗油味道更重，所以要缩短腌制的时间，5分钟即可。
4、裹糊的顺序是：先裹一层薄薄的淀粉，然后沾满鸡蛋蛋液，最后在面包糠里多滚几次，蘸满即可。
5、油炸的时候，第一遍中温油炸时间长一些，第二遍高温快速油炸。
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