俗话说，一方水土养育一方人。寻找地道的粤菜美食，有时候，吃的就是一个地方的水土和文化。
今天，“揾食广东·十城直播”小分队就来到韶关仁化的石塘古村，主播南方日报、南方 记者王佳欣和南方“小胖子”李细华邀请到当地有名的“创业派”厨师李玉贺，为大家详细讲解“石塘炸蚝豉”的经典做法，一起来看看吧！
提起仁化的石塘古村，不得不说起它650年的悠长历史。石塘古村是广东省韶关市仁化县历史悠久、古建筑规模庞大而且保存最为完好的古村落之一。2010年，住房和城乡建设部与国家文物局在北京公布第五批中国历史文化名镇名村的名单，仁化县石塘古村成为韶关市唯一的“中国历史文化名村”。
在这漫长的岁月中，石塘当然也孕育出了许多令人垂涎欲滴的美食，像石塘炸蚝鼓、石塘酥炸鱼、石塘扣肉等等。我们本期的大厨李玉贺就是一位土生土长的石塘人，2015年，他回乡创业，一门心思研究和烹饪地道的家乡菜。
直播的开始，李师傅首先为大家介绍了本期节目的C位菜品：石塘炸蚝鼓。他表示，蚝鼓粤语的谐音就是“好事”，在当地有一个很好的意头，是石塘古村人做喜事宴席时必做的菜式。
接下来，吃农家菜，最重要的就是食材。因此要做这道菜，第一步，我们需要准备5种食材——鲜嫩的冬笋、香菇、干蚝、香葱和瘦肉。除了蚝豉，香葱、冬笋、瘦肉、香葱等都取材于石塘本地的特产。
冬笋：先剥壳，切条、蒸熟；
香菇干：提前先泡发好，切条；
干蚝：加姜末上锅蒸好备用；
香葱：选本地香葱头切条；
瘦肉：选本地家猪前臂肉切条。
第二步，每份食材加入本地产的压榨纯花生油、盐、蚝油进行调味。然后用切好的猪网油将5种食材包裹在一起。不要小看了这猪网油，李师傅表示，一头猪身上只有一张猪网油，逢年过节时很难买到，有些时候炸蚝豉也会用油麦菜来替代。
第三步，用加入少许盐和水调制成的酥炸粉，将包扣好的蚝鼓裹上一层炸粉，然后将花生油烧成七分热时，把裹好炸粉的蚝鼓丢下油锅，3-4分钟后炸至金黄酥脆即可出锅。
看着金黄金黄热气腾腾的炸蚝豉，相信大家都已经迫不及待想要品尝了！
这时，南方小胖子一马当先，一口咬下去，先是金黄外层的酥脆喷香，紧接着，牙齿触碰到鲜嫩爽滑的生蚝，再加上甘甜的冬笋、柔软的香菇和紧致的瘦肉，认真咀嚼，细细回味，仿佛一口咬下了石塘古村650年的风风雨雨，岁月精华，这可真不是一般的味蕾享受。
除了炸蚝豉，主播还替大家尝试了其他的石塘地道美食——石塘炸鱼块。一条石塘山泉水养出来的肉质紧实的鲩鱼，被切块加盐调味，和蚝豉一样裹上酥炸粉油炸出锅，色泽金黄，外脆里嫩，焦香可口，满口溢香，许多游客将其称为“石塘肯德基”。而另一道石塘扣肉也是石塘有名的特色菜之一。将肉从中间切开，塞进一块香芋，形成肉包菜。肉皮金黄，香芋绵柔，五花肉肥而不腻，香芋味嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
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最爱粤菜名单揭晓，诚邀粤菜师傅参与
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【统筹】袁佩如
【视频】郑一见
【摄影】李赫
【文字】李赫 实习生 梅婷
【校对】符如瑜
【作者】 袁佩如；李赫；郑一见
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~娱乐影视~揾食广东
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