俗话说“民以食为天”，食物对于人们的生活起着很重要的作用，它支撑人们完成最基本的生活。中国一直都是一个泱泱大国，人们自古以来就很注重每日的膳食，研究出了很多种制作食物的方法，也流传出了很多美味佳肴。
在过去的那些岁月里，云南形成了自己独特的美食文化，具有代表性的有过桥米线，汽锅鸡，烧豆腐等，都深受大家的喜爱。这里还盛产“水果之王”榴莲以及山竹、杨桃等热带水果，最重要的是云南也是普洱茶的故乡。
云南是一个少数民族聚居的地方，各种不同的民族文化相互借鉴和包容，共同组成了多彩的云南文化，再加上特殊的地理风貌，这个地方产生了很多奇异的事情，它们被称为“云南十八怪”。十八怪里包涵文化、音乐、风俗等许多不同的领域，它们表示出的是丰富多彩的云南传统文化。
今天要向大家介绍的是云南大理的美食，大理这座美丽的城市吸引着很多游客的到来。这里居住着热情好客的白族人，他们有着美名在外并且都已经远销海外的美食——乳扇，它是片状的乳制品，这让很多人感到很惊奇。
现在我们就去了解一下受到海内外人们共同欢迎的美食乳扇，看它究竟为什么有这么大的魅力。
从杨升庵编纂《南诏野史》中，记载中描述了乳扇外观和口感味道，我们就可以知道在明朝时，乳扇就已经被大家所知道了，而且人们还可以完整的制作出来，这说明在明朝以前乳扇的制作工艺已经达到了成熟阶段。明朝的商品经济高速发展，各种美食层出不穷，乳扇在这样一个时代了，也受到了很多人的喜爱，并且代代相传，流传至今。
关于乳扇还有一个流传千年的故事，相传随着蒙古族的不断发展壮大，慢慢的开始统一了整个部落，骁勇善战的蒙古族人并不满足现状，他们建立起了蒙古国。由忽必烈为首的蒙古，继续扩张着土地，一路向南，直取南宋，攻打成功的他们，迎来了元朝的兴起。随着元朝文化的渐渐渗透，他们的美食文化也进入了中原地区，并且传播到了祖国的各个地方。
当年为了扩张土地，兴盛元朝，忽必烈率兵曾经到过大理，在攻打大理的战争中取得了胜利。他那时随身携带的食品就是奶酪，奶制品就是这个草原民族的主要食物之一，他们将制作乳扇带到了这里，并将制作的技艺留了下来。然而，居住在大理的白族人们，世世代代都记得这项技艺，一直流传到了今天。
乳扇的产生年代一直都是个谜语，现在还没有相关的文献可以解开这个谜团。可以找到的最早的文献记载，就是明朝的相关记录了。在明崇祯《重修邓川州志》中，有提到乳制品，说明那时乳制品已经产生。
后来乳扇发展到了清朝，那时的《邓川州志》记载着：“凡家喂四牛，可作乳扇二百张，八口之家，足资府邸矣。”这样的文字表明乳扇技术已经发展的十分成熟，在邓川居住的百姓，都会制作乳扇，而且只要喂养了邓川牛的家户，都可以制作出乳扇，它的利润和收入可以满足一个八口之家的日常生活所需。
杨载彤的《大理赴乡试竹枝词》也曾有过乳扇的记载，“短鞍长镫巧安排，高中言传笑脸开。预数探亲从某某，弓鱼乳扇带齐来。”这反应出了当时的白族人就已经和乳扇有着密切相关的联系，乳扇的制作帮助他们有了立身的资本，从而白族人一直都传承着乳扇的制作技艺。至今，这份制作工业还留存着，让作为现代人的我们也可以吃上乳扇这个美味。
乳扇因其制品形似扇子而得此名，呈乳白、乳黄之色，而且还十分薄。
乳制品中富含丰富的蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质，还有钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，且矿物质和微量元素都是处于可以溶解的最佳状态，有利于人体吸收。其中钙、磷比例适当，是人体获取钙的最佳来源。
然而乳制品的蛋白质都为全蛋白，包含了所有必需氨基酸，这九种人体必需的元素是氨基酸，有苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和组氨酸组成，还含有大约3%的脂类，但是消化率可以达到98%。
云南大理的乳扇其含有的钙含量很高，经过脱水环节后，它的脂肪含量更高，而且它里面的B族维生素，镁、等含量并不会因为制作工艺而减少，含量仍然十分丰富。
对于一些不喜欢喝牛奶的人来说，乳扇是他们的又一个选择，乳扇作为一种能够满足炸着吃、烤着吃的牛奶，可以帮助不喜欢喝牛奶的人，补充人体所需的必要的营养元素。因此，乳扇可以得到那么多人的喜爱，也是可以理解的。
当今时代，人们更加追求生活的质量，选择有利于身体健康的食物是现在人们消费的要点之一，而乳扇正好符合了健康的消费潮流，引得更多的人去关注它。同时，也希望会制作乳扇的人们还像很多年前一样，诚信的经营自己的店铺，让人们可以买到货真价实的乳扇。
善良朴实的白族人将制作乳扇的技艺传承了数百年，指导现在还完整的保存着曾经的美好，对于现代人来说，是一笔大的财富。感谢他们技艺的薪火相传，才使得多年后的我们还有幸可以品尝一下这个美味的乳扇，感受到乳扇的魅力。
参考文献：
杨升庵《南诏野史》
明崇祯《重修邓川州志》
杨载彤《大理赴乡试竹枝词》
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