转眼又到了吃小龙虾的季节，天刚黑，杭州望江门一带的小龙虾餐馆已经人声鼎沸，就连空气中都弥漫着小龙虾的香味昨天晚上，家住城北的小刘，驱车半个多小时来到望江门小龙虾一条街，兴奋地点上大份十三香小龙虾大快朵颐，全然不顾朋友圈里流传的关于小龙虾“一身病”的帖子，今天小编就来聊一聊关于小龙虾可以吃吗?接下来我们就一起去研究一下吧!
小龙虾可以吃吗
转眼又到了吃小龙虾的季节，天刚黑，杭州望江门一带的小龙虾餐馆已经人声鼎沸，就连空气中都弥漫着小龙虾的香味。昨天晚上，家住城北的小刘，驱车半个多小时来到望江门小龙虾一条街，兴奋地点上大份十三香小龙虾大快朵颐，全然不顾朋友圈里流传的关于小龙虾“一身病”的帖子。
这个广为流传的帖子里说，“各位，拜托别再吃小龙虾了！市面上的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟收集起来，越污染的河道小龙虾越多。小小的小龙虾，每一只肌肉里包裹的都是铅、汞……”记者采访时，许多资深老饕对此不屑一顾。然而，身边也有许多人深信不疑，并且四处扩散传播。
这些让人胆战心惊的传闻，到底有几分真假？今天，小编就带您共同探寻小龙虾的“秘密”。
不少朋友认为，小龙虾经常在污水沟被发现，这说明小龙虾喜欢栖息在脏污环境中。事实是否如此呢？专家表示，很多人认为小龙虾在越脏的地方越容易生存，其实是个误会。除了食物，小龙虾对生长环境，尤其是对水质也有一定的要求。水质越好，小龙虾越能吃到新鲜的食物，生长速度越快，体质也越好；相反，越脏的水环境对小龙虾健康是有害的，会导致其脱壳次数减少或不脱壳。虾类有沿着水流方向，逆水流而上的习性，小龙虾也是一样。在有污染或营养化程度比较高的水质环境下，它是无法生存的。
其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体里，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。通常情况下，自然界中进化地位越高端的水生动物，抗逆性会越强。小龙虾属甲壳类，进化地位较低，主要以水草、螺蛳等杂食性食物为主，对水环境的抗逆性较低。正常情况下，对重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。浙江省地区食用小龙虾对身体健康影响的风险较低，相对较为安全。其中，汞含量都在0.1mg/kg以下，认为是相对安全的，而其他重金属指标铅、砷的含量都在安全范围内。
清洗小龙虾会用洗虾粉吗？新鲜的小龙虾用刷子刷洗很方便，如果用了洗虾粉，除了虾脚虾钳很容易泡脱落外，颜色也会变成米黄色，而不是正常的白色，是很容易识辨出来的。
南京等地曾经发生过一次多人因横纹肌溶解症入院的事件，流行病学专家曾高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。也有人认为是洗虾粉导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主要成分是草酸，尽管它的酸性较强，但是由于水溶性，遇高温会分解，不太会在虾身上留有很高的浓度。目前，关于洗虾粉的危害，学界尚有争议，即使现在也没有明确的证据说明洗虾粉会导致横纹肌溶解症。
每年的6月至8月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，也是人们捕捞和食用的最佳时机。为保障小龙虾食用安全，餐饮单位和家庭，要采购鲜活的小龙虾，并将小龙虾充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。由于鲜活的小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时又存在寄生虫的可能性，因此在烹饪时应将小龙虾充分烧熟、煮透。尤其是预先油炸过的半成品，在食用前的烹调过程中，更应充分烧透。尽量做到当餐加工，当餐食用。不能当餐用完，应及时冷藏，隔餐小龙虾食用前应回烧并彻底加热。
同时，要保持餐具卫生，生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染。同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。
因小龙虾头部的重金属含量相对其他地方较高，在食用小龙虾时，弃头食用更安全。
来源：浙江日报
《舌尖上的真相》
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