关于吃蛋的学问,你应该这道这些,今天小编就来聊一聊关于大吉大利 吃东西?接下来我们就一起去研究一下吧!
大吉大利 吃东西
关于吃蛋的学问,你应该这道这些
蛋黄 蛋白,永远不分家
从中医角度看,"鸡蛋乃血肉有情之物",意思是说,它可以补肺养血。
李时珍在《本草纲目》中就极力夸赞了鸡蛋的妙处,疗哥用卓越的文言文功底翻译总结出来就是:吃鸡蛋时蛋黄和蛋白要一起吃,蛋白能补气、蛋黄能补血,所以一起吃就能兼理气血。
坊间一直流传着蛋白比蛋黄的蛋白质含量高出很多的传言,不少健身达人在社交平台上都晒出吃鸡蛋只吃蛋白的食谱。
容疗哥多一句嘴,你以为的低脂高蛋白食谱,有可能只是一个流行多年的谎言。
事实上,蛋白与蛋黄中的蛋白质含量相差无几,而且蛋白蛋黄同时吃更有利于营养的吸收。
既然如此,何苦多此一举把蛋黄抠出来扔掉呢?
越土越健康,鸡蛋也如此?
逢年过节总能收到七大姑八大姨送来的土鸡蛋,美其名曰"越土越健康"。母上大人像捡到宝似的,总以为"天价"土鸡蛋堪比人参燕窝,贵总有贵的道理。
不好意思,事实并非如此。
根据《中国食物成分表》中对各类鸡蛋的营养成分显示:
从营养角度来看,无论是土鸡蛋,还是大名鼎鼎的乌鸡蛋,跟我们平时买的普通鸡蛋相比,都没有显著的差异。
从安全角度来看,大家伙儿都认为土鸡在自然环境中散养,吃的也是天然食物,生出的蛋应该比人工养殖的更安全。
事实上,只要是正规的人工饲养鸡蛋,在卫生方面更有保障。
而散养鸡到处转悠,指不定什么时候就误食了脏东西,生出的蛋被细菌污染的风险相对更大。
吃生鸡蛋这股风要不要跟?
吃生鸡蛋这股风潮不知何时开始的,就连我妈这种对做饭极度小心谨慎的人,也抵挡不了网络上各式吹捧生鸡蛋的新闻。
入秋后我咽炎卷土重来,老妈上网查了不少关于治疗咽炎的土方子,比如鸡蛋清冲白糖、鸡蛋清加白矾什么的,管不管用暂且不谈,这生鸡蛋直接吃真的没问题吗?
至少在疗哥这里,是不建议大家吃生鸡蛋的。
母鸡产卵时,蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带细菌。虽然蛋壳内侧有两层卵膜存在,阻挡着细菌进入,不过随着存放时间的增加,卵膜会逐渐破裂,这就增加了感染细菌的可能性。
至于樱花国对生鸡蛋料理的狂热,我们也没必要一板一眼的效仿。
毕竟各国饮食文化存在差异,针对国民喜爱生吃的习惯,日本法律和监管部门,对所有生吃食品的生产流程都有着十分严格的监管,其中就包括鸡蛋。
而我国饮食习惯以煎炒烹炸为主,生吃食品不占主流地位,自然没有相关保护措施,至于何时能在国内安心的食用生鸡蛋,还是个未知数。
煮鸡蛋几分钟最好?
别觉得煮鸡蛋简单,很有可能你前半辈子煮的方法都不对呢。
△ 3分钟以内:蛋黄没成形,可能残留细菌,没有被完全杀死。
△ 5分钟左右:蛋黄刚好凝固,口感软嫩最好吃。
△ 10分钟以上:蛋黄发绿,有肠癌风险。早点铺里卖的茶叶蛋一般都反复加热过,想吃还是建议自己在家做吧。
鸡蛋推荐这样煮:水开后煮三分钟,关火,不开盖在水中静置两分钟。这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。