维生素C是最常被提及的维生素，也是人体最需要的维生素之一，也被称为抗坏血酸，因为它具有预防坏血病的功效。
- 维生素C的功效
1、促进伤口愈合
维生素C缺乏会影响胶原蛋白的合成，毛细血管内皮的营养缺乏，容易导致细胞联合障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤粘膜下出血。所以，维生素C不仅能预防坏血病，还能促进伤口愈合。
2、解毒
维生素C能预防中毒和预防药物过敏，有着很大的还原能力，如果摄入量足够大，还可以解除一些物质的毒性。
3、可以提高人体免疫力
维生素C可以增强中性粒细胞趋化性和变形能力，提高杀菌能力，在感冒时候补充维生素C可以有效帮助抗病毒，促进机体更好地恢复。
4、可以预防心血管疾病
维生素C可以促进胆固醇转化为胆汁酸，有助于预防低密度脂蛋白和防止动脉粥样硬化的形成。
维生素C在人体内无法通过自身的化学反应来合成，这是和其他维生素的显著区别之一，所以维生素C的补给需要依靠外来的食物供给，如果长期缺乏这些食物的话，会造成维生素c缺乏症。
- 维生素C缺乏
当维生素C缺乏时，可使脂肪酸的代谢过程出现问题，能量得不到有效转化，病人往往出现疲惫乏力之感。此外，维生素C缺乏会引起坏血病，患者会出现皮肤粗糙、牙龈出血、牙龈炎等症状。
因为身体无法自行产生维生素C，所以必须摄入含维生素C的食物或维生素C补充剂以维持正常生理功能。
成人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克。如果维生素C的摄入量增加到每天200毫克，可以有效保护心血管系统，预防冠心病、中风等慢性疾病。
各种常见的蔬菜和水果都是维生素C丰富的来源，其中猕猴桃中维生素C的含量最高，被称为维C之王。
不管是什么年龄段的人，饮食中都要涉及到各种蔬菜或水果，做到营养均衡，这样才能保证维生素C的充足供应。一般来说，如果饮食正常，是不需要补充药用维生素C的。维生素C固然重要，但也不是越多越好，过多的维生素C对身体也有害。
- 维生素C过量
虽然维生素C具有许多益处，但只有摄入合适的量才是明智的做法。 维生素C每日最大耐受剂量为2000毫克。如果每天摄入的维生素C超过这个剂量，部分人可能会出现腹胀、腹泻等中毒症状。
此外，过量的维生素C还易在人体内形成草酸盐,，从而引起肾结石。
除此以外，它还会降低妇女的生育能力。
空腹大量服用药用维生素C还可能引起腹痛、腹泻、皮疹、胃酸过多、胃液反流等。而且大剂量维生素C还可能影响多种药物的代谢作用，使个别出现血栓、贫血等症状。
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