来源：东莞时间网-i东莞
蟹锅
蟹刺身 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄
红毛蟹壳蒸鸡蛋
蟹脚肉质饱满
红毛蟹蒸笼
蟹最有创意的吃法莫过于“一蟹多吃”。想把一蟹多吃进行到底，“蟹田居”是不容错过的好地方。
这一家东莞少见的活蟹料理店，坐落东城，酷似日式庭院的门面，入内后迎面的是晕黄灯光，放眼望去是开放式的料理台，一楼以四人为主的餐位，二楼则有适合人多聚餐的包厢，这儿从上到下，从里到外，无不释放出宁静温暖的日式氛围。如此这般惬意，最适合赏味当下肥美的蟹，而且还是一只蟹超多种吃法。
挑蟹
红毛蟹最受欢迎 帝王蟹够豪气
来蟹田居的食客，无一不冲着这里的巨无霸活蟹。这里主打的是日本北海道的活海鲜料理，以鲜活蟹为主要食材，将一蟹多吃的料理方式做到极致，叫人即使不远赴日本也能品尝到地道的活蟹美味。
“一切都源自我自己爱吃。”作为蟹田居的主理人，萧沛尧接受记者的采访时毫不掩饰自己的吃货身份。尽管她已不是第一次接触餐饮行业，但把这家活蟹料理店开起来还是花费不少心力，从装修设计到食材把控，亲力亲为。“我觉得好吃还不够，我还希望是好有创意，好回味。”
回味是必然的。因为从活蟹端上来的那一刻起，不仅你的视线无法移开，你的味觉也早已被勾走。店里共有三款主打蟹，它们是号称“日本三大名蟹”的帝王蟹、红毛蟹和松叶蟹。萧沛尧告诉记者，一般第一次到店的客人较多选择红毛蟹，适合2到4人吃，人气相当高；松叶蟹的肉质鲜甜滑嫩，蟹黄鲜美无比，资深蟹迷对它的呼声相当高；而体型最大的帝王蟹不仅吃法最多，价格也最高，一只蟹净重4到7斤左右，如果人多，点一份帝王蟹是不错的选择。
“我们店里的蟹会每周两次空运到东莞，从各个海域打捞后就立马打包好分批送过来，秋天出海打捞的蟹肉最满，口感也最好。”而空运到店后的活蟹，则会存放在4℃左右的定制活蟹池，这种专门的水温控制，则是保证蟹肉肉质爽滑的关键。
做蟹
一蟹多吃 可生食可蒸可煮
选好了蟹，会有店员称重后送到面前确认。接下来要进行的便是活蟹处理了。萧沛尧告诉记者，客人点的活蟹全部是现点现杀，再由多年日料经验的师傅进行洗蟹、拆蟹。
至于活蟹料理的做法，在蟹田居这个追求一蟹多吃的地方，自然也是五花八门的。以红毛蟹为例，萧沛尧跟记者介绍，一只红毛蟹会有五种做法：红毛蟹刺身、红毛蟹蒸笼、蟹肉沙拉、红毛蟹壳蒸蛋、蟹锅。
“头盘我们呈上蟹肉沙拉，然后会将一部分的蟹脚拿来做刺身，再用一部分的蟹脚连同蟹钳放在蒸笼里。”说到红毛蟹的蟹脚，你可别小看炮制它的功夫，由师傅从池里捞起来直接拆身，开水微烫一番再立马入冰水冰镇，如此一来才能保持温度以及肉质紧实，至于泡多久就看师傅的经验了。
蟹锅指的就是将蟹肉用纸火锅来煮，这与吃火锅没太大异样，特别之处是在于用以煮蟹肉的竹篮纸火锅，这可是专门从日本定制的，薄薄的一张纸，将蟹肉和高汤完美融合在一起。
别忘了还有蟹黄。装在管里的蟹黄是用来放进纸火锅里做泡饭的。“先放蟹黄煮，不煮的话会腥掉，然后再放米饭，用泰国小金桔来提鲜，再把生鸡蛋液过滤到米饭里，最后根据口味放葱花和紫菜。”萧沛尧说道。
吃蟹
不同吃法搭配不同酱料
吃蟹的时刻终于到了。
蟹脚刺身：第一口可以先试试原味，第二口可以试试由师傅特调的新鲜芥末，也就是我们常说的山葵酱油，辣而不呛。
红毛蟹壳蒸鸡蛋：少不了要试试这个蟹壳蒸蛋。用的是日本鸡蛋，口感更加嫩滑一些，加上蟹肉的鲜，一入口就滑入喉咙里，实在过瘾。
红毛蟹蒸笼：越吃到后面越是惊喜，蟹脚的另外部分拿来笼蒸，别有一番情趣。别小看这个蒸笼，可是从日本进口的松木盒子，在煮的过程会散发出松木香。高温蒸过的蟹肉才是最大程度保留了蟹肉的原汁原味，那股鲜香从打开盖的时候就知道了。
蟹锅：蟹锅的高汤由店里师傅提前一天熬煮出来的，越煮越鲜，蟹肉吃的时候可以搭配特调的柚子醋萝卜泥。纸火锅还可以煮时蔬，让原本吸尽蟹肉精华的高汤底再添了蔬菜的清甜。吃到最后的惊喜，非得是这个蟹黄泡饭莫属。蟹黄、日本蛋、日本越光米等一起煮，米饭的软糯和蟹香简直完美，
/赏味贴士/
建议提前预约
1.帝王蟹量足，吃起来够过瘾、红毛蟹稀罕、易缺货，但口感最佳，松叶蟹性价比高，如果想尝鲜，选红毛蟹和松叶蟹比较实惠；
2.建议提前1天预约，避免店家出现缺货情况；
3.活蟹就餐有顺序，吃完一道上一道，一顿丰富的蟹宴吃下来，时间大概在1.5到2小时左右。
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