节俭是中华民族的传统美德

一直以来有很多谚语提醒人们

要守住节俭的美好品质

比如

“勤俭好似燕衔泥,浪费好似水冲堤”

“克勤克俭粮满仓,大手大脚仓底光”

在“吃”这件事上

因追求节俭往往会催生出巧思妙想

人们将食材的边角料

烹制成各种美妙滋味

今天《美食中国》就为您盘点那些

“省出来”的美味

让我们一起感受

“节俭美食”的神奇魅力

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(1)

//吃火锅最离不开的就是牛肚

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(2)

英雄不问出处,美味不论出身,牛肚在火锅江湖中占有一席之地

杂碎,俗名“下水”, 它是动物内脏的统称,也指代各种肉类边角料。很多人深爱杂碎,觉得它们才是人间美味,也有网友调侃道:“杂碎啊杂碎,我爱你的心肝脾胃肺”。三五好友涮火锅时,不来一盘牛肚,那绝对不地道!

//你就像那冬天里的一碗羊杂汤

还记得那句歌词:“你就像那冬天里的一把火,熊熊火焰温暖了我的心窝”。有时候能温暖人心的不只是爱情,还可能是一碗羊杂汤。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(3)

北方人善吃羊,出于对食材的珍惜,羊的边角料也是宝贝。在山东鲁中沂蒙山区有一道传统名吃——沂蒙全羊汤。汤白料足,满满一碗真材实料,羊肉、羊肝、羊肠、羊肚、羊血都有!

羊肉软烂、羊肠筋道、羊血爽滑、羊肚有嚼劲……一口下去,汤料的口感十分丰富,边角料们如同在口腔里演奏了一场交响乐,配上热气腾腾的羊杂汤,暖意从口到心,这就是由节俭带来的美味,幸福就是这么简单!

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(4)

人应该像一碗羊杂汤,不仅有着丰富的内涵,还能带给他人温暖

//百变鸡架,嘬的就是这个味

据说,没有一只鸡能成功走出沈阳,如果有请把鸡架留下。沈阳人自豪地调侃道:“鸡架吃法哪家强,中国东北找沈阳!”,鸡架已然成为沈阳的城市符号。

烤鸡架、炸鸡架、铁板鸡架、凉拌熏鸡架、炒鸡架,鸡架被沈阳人吃出了花,沈阳人一年大概可以消耗掉3亿个鸡架。酱卤之后,再将鸡架进行熏制,酱料的味道再配上烟火气,形成一股独特的香味。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(5)

熏酱鸡架,每一口都有滋有味

烤鸡架也是沈阳鸡架江湖中的经典老味道,鸡架上炭炉,一边烤一边刷上秘制调料,八分熟时撒上白糖提鲜,甜咸与辛辣遍布鸡架肌理,懂得烤鸡架的老饕们,在吃鸡架时从不计较肉量,只嘬其中滋味。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(6)

烤鸡架,微焦的口感,骨头都有滋味

炒鸡架的味道更加浓郁,每嘬一口,都会尝到一丝甜、一点辣,还有一抹孜然香。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(7)

炒鸡架配上一碗米饭,喷香

鸡架和沈阳的渊源由来已久,沈阳是一座老牌工业城市,早年间每到下班时间,工人们便相约在单位附近的餐馆喝酒聊天,下酒菜便是便宜但有滋味的鸡架,久而久之“啃鸡架”就成为了当地人的休闲方式之一,沈阳人的幸福很简单,他们相信“鸡架配酒,越喝越有。”

谁说鸡架弃之可惜,食之无味?看了沈阳的花式鸡架,只想感叹:这真是节俭给生活带来的百变滋味啊!

//血也不浪费,做成血肠有智慧

在一碗南京鸭血粉丝汤中,鸭血是永远的主角。当鲜嫩的鸭血入口,焦急的喉咙便催促着牙齿,来不及细细咀嚼,调皮的鸭血便一块接着一块滑过心田。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(8)

东北有一道名菜,那就是“酸菜五花肉炖血肠”,在雪白五花肉和淡黄色酸菜陪衬下,血肠以高饱和度的色彩成功吸引了食客的目光,不仅靠外表,它还凭借着软嫩细腻的口感,在蒜酱辛辣咸香的加持下,彻底偷走了食客的心。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(9)

//香脆鱼皮,百搭小食

香脆鱼皮是粤港地区比较常见的小吃,既可以做零食也可以配汤、配粥、涮火锅。鱼皮经过油炸之后,一扫腥味,变得鲜香酥脆。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(10)

//跷脚牛肉,省出来的美味

在四川省乐山市苏稽镇,有近百家经营跷脚牛肉的店铺。

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对于众多乐山人,一锅沸腾翻滚的跷脚牛肉,就是开启一天的标志

清朝光绪年间,苏稽镇的百姓大多以宰牛卖肉为生,剩下的碎肉和牛杂,精打细算的当地百姓舍不得丢弃,便以牛骨吊汤,烹煮内脏,做成美味佳肴。

跷脚牛肉中的内脏要根据质地分类,牛肠、金钱肚质地劲道,需要提前煮制;牛肝、毛肚、黄喉质地脆弹,直接切片处理。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(12)

起初跷脚牛肉只作为快餐在街边出售,因为没有座位,食客便在桌边端碗,跷脚而食,跷脚牛肉因此得名。牛杂虽有异味,苏稽人靠着由节俭生发的智慧,使牛杂变得只闻肉香,不见腥膻。

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(13)

边角料变美味的背后

是人们对食材的敬意和珍惜

节俭的美德触发奇思妙想

平凡的食材也能拥有闪亮时刻

一粥一饭,当思来处不易

半丝半缕,恒念物力维艰

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由节俭初心而创造的诱人美食

一座城,一种味

2022年8月15日~8月18日

周一至周四

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每天22:00

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寻觅不同城市的个性滋味

边角料能做什么(这些边角料幸好没扔)(14)

来源:CCTV4《美食中国》

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