山西省中医院内分泌科 高文莉
鸡蛋不仅营养价值高，关键价格还不贵，现在市场上的鸡蛋大约在3元钱左右，而且鸡蛋几乎家家户户都常备，也有很多家长规定自己的孩子每天必须吃个鸡蛋。那么中医对鸡蛋是如何认识的呢？白皮鸡蛋和红皮鸡蛋有什么区别呢？#山西省中医院超能团##鸡蛋#
中医对鸡蛋的认识中医称鸡蛋为鸡子，《伤寒论》中有个著名的治疗阴虚风动、心烦不寐的方子叫“阿胶鸡子黄汤”，其中的鸡子黄便为鸡蛋的蛋黄，中医认为鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。认为鸡蛋是一个阴阳体，蛋清为阳，蛋黄为阴，清、轻、温暖为阳，浊、重、冰冷为阴，《黄帝内经》曰：孤阴不生，独阳不长，所以阴阳具有的生鸡蛋可以在适当的温度孕育生命！
有人认为白皮鸡蛋多为“土鸡蛋”，未使用饲料，营养价值高，也有人认为红皮鸡蛋能补血，更适用于血虚的人。那么实际情况是什么样的呢？
研究表明，鸡蛋皮的颜色和母鸡体内的原卟啉有关。原卟啉是母鸡体内的一种物质，这种物质是遗传的，就和人体的血型一样，是由基因决定的。而蛋壳是什么颜色取决于这种物质，所以和喂养的饲料无关。母鸡刚刚生下的鸡蛋颜色都比较深一点，随着时间的变化会逐渐变浅，但是红鸡蛋和白鸡蛋这两种颜色是不受影响的。
就营养价值而言，二者除了外观上的区别，营养成分区别不大。有营养学家把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，然后对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量也相差无几。
2018年的3.15晚会，已经证明了土鸡蛋和普通鸡蛋比起来，营养成分略高，略高的意思就是没有太多的优势，花普通鸡蛋2-3倍的钱买营养成分“略高”的土鸡蛋，对于百姓而言，不太划算。现在超市里有很多虫草鸡蛋、野鸡蛋等种类繁多的鸡蛋，营养价值其实区别不大。
最后要说：鸡蛋是优质蛋白质的主要来源，鸡蛋蛋黄中含有一定量的胆固醇，很多人认为吃了鸡蛋，胆固醇就会升高，但真实的情况是：人体通过饮食摄入的胆固醇只能占每天体内胆固醇饱有量的1/3，属于外源性的胆固醇，而肝脏内合成的胆固醇却要占到2/3，属于内源性胆固醇，并且人体会自动平衡这内源性和外源性的胆固醇平衡，也就是说，一旦吃的胆固醇多了，人体就会自动关闭肝脏内合成的内源性胆固醇，通过这种自动平衡机制，人体会按需决定是通过饮食摄入保证，还是通过肝脏合成保证。并且胆固醇有坏的一面，也有好的一面，胆固醇是构成人体结构的非常重要的原料，对于人体来说没有胆固醇是万万不能的，且胆固醇能促进人体对食物的消化，特别是油脂类食物，如果没有胆固醇，那么就会出现一点油脂都不能进食，从而发生消化不良。
另外，鸡蛋中含有的卵磷脂，主要集中在蛋黄的部位，卵磷脂对于预防动脉粥样硬化、清除血管垃圾、减少血液中氧化自由基等方面有非常重要的作用，所以吃鸡蛋黄对高血脂患者还是很有好处的。每天1个鸡蛋，对血脂项目里的胆固醇一项没有影响，血脂胆固醇高的人，一定是胆固醇清除系统出了问题，和鸡蛋没有关系。
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