不想吃肉，就试试这个馅的饺子，味道鲜香又清爽，润燥又开胃！
虽然是只放一天的假，加上双休日，也属于一个短暂的小长假了。假期不出门，除了做家务休息就是做好吃的了，饺子是必做的。
冬天天冷，当然肉馅饺子就吃得频繁了，不过有几道菜的搭配，饺子还是吃素馅的过瘾。今天的饺子推荐小伙伴们试试做，别说搭配着菜吃，就是单单就吃它也香得很。
今天的饺子我是用苦菊和鸡蛋搭配的，清肺去火又润燥，很鲜。
苦菊是我们日常所见的就很普通的蔬菜，现在是冬季，虽说苦菊是属于偏凉性的蔬菜，但是冬天适当吃点是很好的。
冬季是滋补的季节，再加上冬季寒冷，所以我们吃肉的频率就多了起来，而且喜欢吃辛辣的食物，这些食物除了可以补充身体的营养之外，还可以起到驱寒的作用。但是，吃的频率多了，就会容易引起上火、咽喉不适、溃疡以及便秘等等不好的状况，所以，适当吃点凉性的蔬菜就可以起到清热解毒作用，来调理平衡。
比如在我们北方，冬季一周一次火锅是少不了的，而涮火锅必有的蔬菜就有苦菊，和肉类和香辣的滋味相调理，吃完也不会有上火的状况发生了。
苦菊大多数的时候咱们都是生吃，比如直接蘸酱，或者拌菜最凉菜，要不然就是我上面说的涮火锅吃，要说做饺子大概没几个人试过，那么今天看过我的这篇文章之后，一定要试试这个馅，保喜欢，喜欢吃肉馅的可以用肉来调，喜欢吃素馅的就用鸡蛋来调，来看看我的鸡蛋苦菊馅饺子的做法吧。
材料：苦菊250克，鸡蛋3个，大葱1根，还有1勺，盐和食用油适量。
做法：
1、苦菊洗干净后，煮锅烧水，水开后迅速把苦菊烫一下，不要烫久了，就是走一遍热水，让菜蔫了就行。
2、烫好的苦菊马上放入冷水中过凉后，捞出攥干。
3、然后再直接切碎，切得细一点，再简单剁几刀就可以了，特别好处理的蔬菜。
4、鸡蛋炒熟，油热倒入鸡蛋液，然后迅速搅拌开来，把鸡蛋炒成细小的块状，炒的老一点做馅好吃。
5、剁碎的苦菊，加上炒好的鸡蛋，再放入切碎的葱花，葱花多一点比较有味。
6、先放食用油拌一拌，然后再放入蚝油和盐拌，这样拌馅就不会再出水了。
7、面团要在做馅之前和好，馅做好了，面就饧好了，就是包饺子了，总觉得还是自己和面包饺子才好，用外面卖的饺子皮，虽然省事了，总是有各个方面的担心
8、包好了饺子，煮熟就好了，这个馅不像是肉馅，需要煮好久，只要看到饺子浮起在水面上，鼓肚的样子就熟了，不要煮老了就不鲜了。
小贴士：
苦菊本身就是可以生吃的蔬菜，所以千万不要焯水过火了，只是烫一下就行了、拌馅的时候建议用熟油，熟油拌馅比较好吃，同时，像今天的这个饺子馅不用煮得过久，生油味浓郁就不好吃了。
调馅的时候不要用酱油等液体调味料了，只用点蚝油提鲜就行了，吃的时候建议炸点辣椒油拌上酱油醋来吃，特香！
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