潮州是广东乌龙茶的发源地，唐代茶圣陆羽在其所著作的《茶经》一书中就有岭南产茶的记载。而潮州凤凰茶因产于凤凰山得名，是一种名贵茶叶，茶品质优良，以“凤凰单枞”、“岭头单枞”等为代表。
凤凰单枞
凤凰单枞不是红茶，是乌龙茶类中的极品名茶，以紧结润喉、天然花香、独特丛韵享誉，与铁观音以及水仙、色种都是属于乌龙类的茶种。
凤凰单枞
凤凰单枞按香型分清香型和浓香型
"清香型"凤凰单枞这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法。焙火也轻。以芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅各种自然花香和果香，何为俗？如鸭屎香，名字虽俗，香却霸道，茶汤自然花香之外，碗盖却有些淡淡的奶香。如芝兰的雅，是幽兰。如黄枝香是横而粗硬，属于硬派类别，玉兰是浓，香而浓郁。
"清香型"凤凰单枞
"浓香型"凤凰单枞这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重。比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)如赤叶，柔美和浓郁，韵味十足而不过。如肉桂霸气浓郁重口味，水仙肉感十足水路鲜爽而耐泡，宋种茶感平衡好，平淡而真实，不强不烈，不柔不刚，表现居中而富有体感。杏仁香自然果香和浓稠，口感冲击力强。等等这些都是潮汕本地人所比较喜欢的类型，因为口味重，所以这些品种中浓型的都偏向本地市场。
"浓香型"凤凰单枞
（所有品种都有清香浓香，只在于前期发酵及杀青掌握和后期烘焙有一定差异罢了）
凤凰单枞的冲泡有何讲究？冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。
凤凰单枞
单枞的投茶量一般应控制在6～7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
汤底单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
凤凰单枞
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
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