河南周口炒凉粉的正宗做法(河南特色街头小吃又来了)(1)

河南最正宗的是红薯凉粉,跟红薯粉条同样的制作方法,只不过一个成了条状,一个成了块状。炒凉粉,调凉粉都是街头小吃的代表之一,曾经2块钱一碗保持了多年。后来看着一路涨价到了7块钱。涨价的很大原因是限制摆摊,几十年的出摊人也只好入驻门面房。凉粉还是那个凉粉,贵在了环境,小门面房里是7块,到了有点名气的菜馆里,就是28块一份了。我这个做法是坐在路边摊吃多了,边吃边看老板操作,看也看会了。

河南周口炒凉粉的正宗做法(河南特色街头小吃又来了)(2)

准备材料:

红薯凉粉:一斤。(红薯凉粉颜色比较深)

大蒜,蒜苗(没有蒜苗用蒜薹),小葱,小米辣,盐,白糖,生抽,胡椒粉,十三香,鸡精。

河南周口炒凉粉的正宗做法(河南特色街头小吃又来了)(3)

做法:

如果有铁板的话最好用铁板最好,炒出来外皮有点焦,里边软嫩入味。家常就用不沾的平底锅炒。

凉粉切成一厘米左右的小方块。切的时候容易沾刀,准备一碗水,蘸点水就不沾了。块切的小点好入味,也不容易烂。

大蒜多些,剁成末;蒜苗切段;小米辣切圈。

河南周口炒凉粉的正宗做法(河南特色街头小吃又来了)(4)

平底锅倒油,油量大些防粘。油热放大蒜末和小米辣炒香,放入凉粉。炒凉粉全程小火,不停翻炒。把凉粉炒至半透明状,放蒜苗段,翻炒一分钟,放一勺生抽,小半勺白糖,半勺胡椒粉,半勺十三香,小半勺盐,一点鸡精。(喜欢吃辣的放点辣椒面),再加一点清水,口感不粘更爽滑。继续翻炒一分钟,炒至调料入味即可出锅,撒点小葱花。吃的时候小心烫嘴啊!

喜欢带点焦的口感的,小火多炒些时间。不用太勤于翻动,让凉粉在锅里微微沾点底,再用铲子铲起来翻面,凉粉表皮就有点焦焦的,注意是焦再晚点就是糊了。

有的饭店里把凉粉炒的烂烂的,用勺子挖着吃也挺好吃的,更入味了,但是我看看不太好看,大家可以尝试一下。

河南周口炒凉粉的正宗做法(河南特色街头小吃又来了)(5)

,