阳春三月，正是香椿芽上市的季节。这种在过去不起眼的野菜，现在的价格让人刮目相看，最高的时候可以卖到几百元一斤。早春的香椿芽，软嫩爽口，清香宜人，无论是炒鸡蛋，还是炸面鱼，都让人垂涎欲滴。我们平时在家里做香椿的时候，一般都会在烹饪之前进行焯水。那么，香椿焯水需要多长时间，如何焯水，焯水的原因又是什么呢？下面，我就来和大家聊一聊关于香椿焯水的这些事。
『香椿焯水需要多长时间』香椿焯水需要多长时间，主要视香椿的鲜嫩程度而定，一般需要30-60秒钟的时间，具体如下：
- 1、如果香椿的叶子比较细小，茎能够用手轻松掐断，说明香椿比较鲜嫩，用开水焯烫30秒钟即可。
- 2、如果香椿的叶子比较宽大，茎不易用手掐断，说明香椿不够鲜嫩，需要用开水焯烫60秒钟左右。
新鲜的香椿焯水的时间不宜过长，具体的操作步骤如下：
- 1、新鲜的香椿用清水冲洗干净。
- 2、锅中烧水，水开后放入1勺盐，然后把香椿倒入锅中焯烫1分钟左右。
- 3、把香椿焯烫变成绿色后捞出放入凉水中浸泡一下，然后捞出沥干水分即可。
香椿虽好，但是它含有少量的亚硝酸盐，而且会随着生长的时间，含量越来越多，所以一般过了四月中旬，最好就不要再食用香椿了。香椿焯水可以分解掉它含有的大部分的亚硝酸盐，这就是我们在烹饪香椿前为什么需要焯水的主要原因。
早春的香椿芽最为鲜嫩，在家里最常见的做法如下：
一、【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽、鸡蛋
调料：食用油、盐
制作步骤：
- 1、香椿洗净焯水后切成细末，鸡蛋磕入碗中打成蛋液；把香椿末倒入蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。
- 2、锅烧热后倒油，把香椿末蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固即可。
二、【腌香椿芽】
食材：香椿芽
调料：盐
制作步骤：
- 1、香椿整棵洗净焯水过凉，放入盆中。
- 2、加入大量的食盐，用手揉搓均匀，然后放入密封的容器中腌制7天左右即可。
三、【炸香椿鱼儿】
食材：香椿芽、鸡蛋、面粉
调料：食用油、盐、淀粉
制作步骤：
- 1、香椿摘洗干净焯水过凉，加入适量的盐揉搓后腌制10分钟左右。
- 2、把面粉和淀粉按2:1的比例倒入盆中，打入1个鸡蛋，然后加入适量的清水调成糊状。
- 3、锅中烧热，待油温五成热时，把腌好的香椿裹上糊放入锅中，炸至金黄色捞出即可。
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