做奶茶的朋友都知道，奶茶必不可少的就是茶，牛奶可以用植脂末或者奶粉来代替，但茶叶是不会的，所以茶叶的选用也是至关重要的。
茶叶在中国已经是历史悠久了，随着时代的步伐种类也是越来越多，领域相对也越来越广泛。起初，茶叶一般都是用来品饮的，后面慢慢的应用到了餐饮方面了，特别是奶茶店。
那么，奶茶店如何挑选茶叶呢?下面三个要点是关键！
当下红、绿、乌龙茶的风味流行方向
1、红茶方向
主要以蜜香、花果香为主。条形舒展，姿态优美，花香浓郁，馥郁悠长，汤色红艳、红亮，滋味浓醇，有回甘，像众所周知的工夫红茶，小种红茶，都是受大众喜爱的产品。
▲蜜香红茶
蜜香红茶这一款茶叶，首先是它的香气，它工艺和养殖比较特殊，真的蜜香红茶，对茶园要求较高，因为蜜香红茶需要经过小绿叶蝉咬食后才会形成一个天然的蜜香味，所以这一款的产量较为稀少，但有的茶园为了追求产量，都会选择喷洒农药来预防绿叶蝉咬食，从而提高茶叶产量，但这样的茶叶往往是缺少那一股独特的蜜香，从而影响口感。
有的朋友可能会问，这和奶茶有什么关系？但轻餐君想和大家说的是，细节成就大事，为什么人家的奶茶店生意会比你的火爆，因为人家观察的比你细腻，可以看到你看不到或者不注重的问题。
蜜香红茶用来做奶茶的话喝起来比较香甜，而且蜜香的口感也非常适合做纯茶饮跟水果茶，因为蜜香红茶在口感上的话会有一股回甘的感觉，所以喝起来给人的感觉是非常舒适的。
2、绿茶方向
以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子，幽香细腻，柔和持久，适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子，鲜锐扑鼻，一嗅即有愉快之感，适合与酸甜型水果搭配。
▲茉莉绿茶
水果茶一般会采用绿茶，目前用的比较多的是茉莉绿茶，而这一款的话市场上种类较多，所以需要自己冲泡了来尝试，好的茉莉绿茶你焖泡或者萃取后是不会有涩嘴的感觉的，从而做出的水果茶喝起来不会涩嘴，并且没有苦味。
之前喝过有一家的水果茶就出现了上述的问题，茶汤苦涩，一口下去，就在没什么好感了，自然也就没有回头客了，茉莉绿茶除了在口感上需要注意，其香气也是一个重要的问题，好的茉莉绿茶，它的香气是较为持久的，加入水果后也不会被覆盖，出品之后的水果茶就会有一股独特的茉莉香，在搭配了水果的香气，可以赢得顾客的好感。
3、乌龙茶方向
不管是作为纯茶、奶茶还是水果茶的茶底，都能展现其出色的特性来主。
▲碳烧乌龙茶
碳烧乌龙茶香气辛锐持久、口感顺滑、清香甘甜，在贡茶和奶盖茶的应用上皆有不错表现。
产品搭配
1、植脂末与红茶
用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶，滋味醇厚浓郁，比如说蜜香红茶，汤色红艳，滋味浓醇，会起到减少植脂末的油腻感，喝起来比较香醇。
2、鲜牛奶与香浓郁的茶
用鲜牛奶做奶茶，在茶叶搭配上，可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气，后端是牛奶跟茶结合的醇厚味，整杯产品喝起来不腻，层次感分明。
3、黄柠檬与红茶
黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的，最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明，前段充分体现柠檬的香与酸度，后端茶感跟香气充分突显。
4、香水柠檬与花香型、蜜香型的茶
香水柠檬的香气在前香，后端缺少层次感，需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显，前段是柠檬的香气，后端是茶叶的本身的花香，蜜香，整杯产品非常融合。
5、甜香型的水果与乌龙茶
水蜜桃、橙子等甜香型的水果，香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香，在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶，比如乌龙茶（带点轻微的焙火）这样搭配整杯产品层次感就很明显。
门店用几款茶叶较为合适？
1.一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作，仓库压货变多，茶叶品类太少，满足不了门店的需求，导致品类单一。
2.这3-4款的茶叶组成一般为红茶，绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。
3.在茶汤的处理上，以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致，会使用分段泡茶法，如9分钟的泡制时间，每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳，但在门店执行度上会差强人意。
4.所以，在实际应用中，茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶，可考虑更换。
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