夏天，杏鲍菇我这么炒，一家老少都喜欢，每次都光盘！
生活中有一类食材是我们餐桌上不可缺的，每周都应该适当吃几顿，这个就是菌类。菌类对人体是极好的，尤其是处在生长发育期的孩子们，适当多吃点菌类对身体和大脑的发育都有积极的作用。不说干木耳干蘑菇的，现在生活中新鲜的菌类就有很多品种，比如金针菇，白玉菇，杏鲍菇等等，随处可以买到。现在已经是夏季，对大鱼大肉都没有食欲了，口感柔韧的菌类就更受欢迎了。
今天我就是小炒的杏鲍菇，搭配了一点小油菜，很受欢迎。
杏鲍菇的菌肉肥厚，菌柄组织结实，吃起来还有韧劲儿，做好了比肉还香。杏鲍菇是生活中非常普通常见的菌类，对人体的滋补作用很大。现在超市里、市集上随处可见杏鲍菇卖，但我们在挑选的时候要注意几点。
首先，我们闻一下杏鲍菇的味道，好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味，杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的。再有，我们摸一下杏鲍菇，感觉一下手感，好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水分充实，这样的才新鲜。最后看看大小。从营养方便讲，大小不同的杏鲍菇的营养是一样，要是追求口感的话，就选择长大约在12-15厘米的杏鲍菇是最好的，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好。
今天我用杏鲍菇来炒的小油菜，很多人炒杏鲍菇的时候喜欢切片，我也曾经这样做过，但是不如用手撕的口感好。其实有些菜我们用手撕成块和切成块，真的是不一样的，比如包菜，爆炒手撕包菜和刀切包菜的口感就是不一样的，手撕的就更好吃些。这是因为撕保持了细胞的完整性，也就是基本上完整地保存了营养的完整性，这样不仅仅在口味上更好一些，营养也会保留得更全面。
现在是夏季了，天气燥热极容易上火，人有内火就会衍生出各种毛病，也会影响胃肠和消化功能。杏鲍菇含有的膳食纤维可促进肠胃蠕动和消化，对身体极好，肠胃顺畅了，体重也就会悄悄地降下去了。
现在来看看我今天的手撕杏鲍菇的炒制方法，吃起来特香，给肉都不换。
材料：杏鲍菇2根，小油菜1把，葱花，盐，蚝油适量。
做法：
1、杏鲍菇洗干净，中间一分为二，然后直接用手撕成小条状，我觉得这样比切的省事，炒出来也好吃。
2、烧开水，下入处理好的杏鲍菇，煮开后，中火煮5分钟。因为后期是直接是爆炒，先煮熟比较好，还能去掉杏鲍菇里不好的味道。
3、煮好的杏鲍菇捞出过冷水后攥干。我手撕的条比手指细一点，这样就煮了6分钟差不多，如果块小或大，适当增减时间。
4、小油菜每个叶分离，洗干净，可以掰断，小块一点，
5、炒锅热油，爆香葱花后放入杏鲍菇翻炒几下，就放入小油菜翻炒，同时加盐和蚝油。我没有再放别的调味料，蚝油提鲜就很好了，调味料再放多了味道就杂了。
6、最后把蚝油、盐和食材炒匀，再放入一点葱花炒匀就可以出锅、
小贴士：
杏鲍菇属于一种活性的菌类，生吃的容易引起中毒，所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。所有新鲜的菌类都有一种特殊的味道，因此，我们在炒制的时候提前焯水就很有必要了，首先能去掉食材里不好的味道，再有提前把它煮熟，后期爆炒入味就可以了。
杏鲍菇保鲜的时间不能太长，最高是在15℃条件下才能够保鲜一周左右；所以买回来尽快食用，在保鲜前压检查是否有创口的话，有伤口的话容易导致腐烂霉变。霉变就不要吃了。
好啦，今天的这道小炒学会了吗？夏天常吃，开胃增食欲，特别下饭，有时间试试做吧！
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