平时不怎么买速冻水饺吃,只是偶尔出去旅游的时候才买来做主食。市面上很多速冻水饺的品牌,一一品尝之后,感觉最适合我的还是湾仔码头的菌菇水饺,是用杏鲍菇、茶树菇、金针菇和肉馅搭配在一起的三鲜菌菇水饺,咬一口肉香和着菌菇的香味,真香啊,尤其是杏鲍菇咬在嘴里还有嚼头,那个口感无敌了。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(1)

我以前也试着用杏鲍菇来包水饺,但是总吃不出那嚼劲来,不知道是那里出了问题,后来咨询了做厨师的朋友,才恍然大悟,原来杏鲍菇要这样处理过,再调馅才能有嚼头,才更好吃。

好了,话不多说,下面就开始我的分享了,记得好好看啊,漏一步就会差很多呢。

【菌菇水饺】

准备食材:面粉300克,淀粉30克,清水150克,杏鲍菇2个,金针菇1小把,猪肉馅200克,葱花30克,食盐1小勺,生抽2汤匙,蚝油半汤匙,料酒1汤匙,老抽1小勺,甜面酱半汤匙,食用油3汤匙,香油适量。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(2)

具体做法:

1、 面粉中加入淀粉,用清水和面,加入淀粉做出的饺子皮会很滑,不容易粘连。和成面团后放一边稍微饧一下面。可能在刚和面的时候面团揉不光滑,可以稍微放置一会,等面粉颗粒的内部也充满水分,再揉就会揉光滑了。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(3)

2、 再来准备馅料,杏鲍菇和金针菇清洗干净后切成小粒,分别放入可以放在微波炉里的容器内。

3、 然后将盛有杏鲍菇的容器放入微波炉内高火打4分钟,金针菇高火打1分钟,取出放凉。这样放入微波炉中加热会让菌菇的水份渗出来。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(4)

4、 放凉后沥干水分再放入锅中,不用加油(沥出的水分不要丢掉,一会调肉馅用)小火将菌菇粒炒干水分,炒至菌菇粒微微有点变色后,淋入少许食用油,再煸炒均匀,放凉后盛出备用。这步操作是保证菌菇吃起来有嚼头的关键。

5、 猪肉馅加入食盐稍微盐一下,再加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒顺一个方向搅打上劲,如果肉馅不好搅散,可以分几次将菌菇水加入,搅拌至粘稠度适中。最后再加入炒好的菌菇粒和葱花倒入食用油、香油搅拌均匀制成馅料。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(5)

6、 接下来包饺子了,将面剂揉搓成长条分割成小剂子,然后擀成饺子皮,包饺子。

7、 饺子包好后,锅中添入清水煮沸后下入饺子,锅铲顺锅边搅一下,等水饺飘起后再盖锅盖煮,这样不容易煮破。等水开的时候,点入3次冷水,饺子就熟了。为什么要点水呢?主要是当沸水把饺子煮的浮起来的时候,水温通过饺子皮传入内部使馅料成熟,当水长时间沸腾,热气直线上升,在这个时候适当的点上一次凉水使沸水回潮,热气回返,在反作用下热气再次冲击馅料,这样就会加快馅心的成熟,同时呢又保住了饺子的完整,不易破碎,还能起到防止“溢锅”的作用。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(6)

8、 饺子煮好了,开吃吧,咬一口肉香和着菌菇的香味,有嚼头又咸香,真是和太好吃了。

麻辣菌菇水饺(今天终于将菌菇水饺做出了湾仔码头的味道)(7)

小贴士

1、 如果有平菇或是茶树菇也可以加进来,我这里只有金针菇和杏鲍菇,所以就只用了这两种,也很好吃的。

2、 也可以用这种方法做菌菇包也很不错。

好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃得更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!

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