大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
我们家吃面条都是我自己手工擀制，自己擀的面条无添加、放心吃。另外，在和面时还可以根据自己的喜好搭配点粗粮面粉，粗细搭配营养更全面，还能增加饱腹感、延迟饥饿感，降低两餐之间吃零食的欲望，这对保持体重和健康都很有好处。
今天我要用手擀荞麦面搭配炖豆角，和豆角焖面的做法区别很大，口感也不一样，今天的这道面更加清爽好吃，做法也更加简单好上手。
【食材明细】
豆角、胡萝卜、猪肉、葱、姜。
面团：荞麦面粉、高筋面粉、盐、凉水。
【做法】
我们先从制作手擀面开始：
1.碗中加入高筋面粉、荞麦面粉，比例是4:1，加少许盐增加面粉筋性，如果杂粮面粉占比小的可以不用加盐。
2.拌均匀后再加少量多次的用凉水和面，揉成硬面团。
3.用一个碟子反扣盖上，醒面20至30分钟。
1.面醒好后反复多次地揉面至面团光滑。
2.擀成大薄面片。
3.叠成宽长条后切成粗细均匀的面条。
先顺着最上面一层拿起来，再抖动面条，荞麦面条就做好了。
水开后倒入面条，煮至面条全部漂起、无硬心。
捞出面条并控干水份再迅速过两遍凉水备用，喜欢面条颜色浓郁的可以加点老抽拌均匀提前上个色，胃口重的还可以加少许点盐，提前给面条入味。
猪肉肥瘦分离，瘦肉切薄片加盐、生抽、少许老抽、纯藕粉或者淀粉、几滴食用油拌均匀后腌制20至30分钟，肥肉切成小丁。
热锅凉油，少许油润锅即可，倒入肥肉丁，小火煸炒出肉油，煸炒出来的肉油建议盛出来些（晾凉后就是猪油，做汤时加点，增香又提味），少油更健康。
加入葱、姜炒出香味。
倒入豆角、胡萝卜翻拌几下。
加适量水，水量和豆角齐平即可，大火煮开后转中火继续煮。
煮至豆角快绵软时，把腌制好的瘦肉倒入锅里，加适量盐、生抽继续煮至豆角绵软、肉变色。
倒入面条。
调小火，用筷子划散至面条入味均匀，撒点葱花即可盛出。
豆角和胡萝卜搭配在一起，多色彩、增食欲，营养更丰富。
面条吸收到汤汁的鲜美和油脂，润而不油，劲道爽滑，根根分明又Q弹，加了荞麦的，饱腹感很强。
少油很清爽，夏天早晨没胃口时也能吃一碗。
【Allie碎碎念】
1.手擀面好吃的关键是面团的硬度，用凉水和面，另外醒好后要多揉一揉，口感更劲道。
2.煮好的面条要凉水，利用热胀冷缩的原理可使面条更Q弹爽滑又劲道。
3.猪瘦肉先提前腌制可使成品口感滑嫩不柴、更入味，等到豆角快速熟时再倒入瘦肉，避免瘦肉加热时间长，导致肉质变老。
4.今天的这道炖豆角拌面和豆角焖面（豆角焖面的做法在早餐文章中有详细分享过）区别较大：
口味：炖豆角拌面更加清爽、面条更加劲道、湿滑；豆角焖面是靠热气焖出来的，所以面条的口感更加干爽，爽滑的口感也略次些。
做法：炖豆角拌面是等到豆角肉都熟后再倒入面条边小火加热、边拌至面条入味即可，更加简单快手；豆角焖面是等到豆角肉快熟时，平铺上面条，再盖盖焖，焖的时间要把握好，时间短了，面条不易熟，时间长了，面条容易成坨、粘黏。
食材一样，加工方式不同，风味各不相同。
【青菜炒杏鲍菇】
炒绿叶菜时搭配菌菇一起炒，营养更全面。
【做法】
水开后倒入杏鲍菇片，焯水1分钟捞出控水。
另起锅，锅里倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入青菜、杏鲍菇。
加点盐翻炒至青菜断生即可。
杏鲍菇焯水后更加滑嫩鲜美、口感好，还能去除其中的草酸，杏鲍菇自带鲜味，所以炒这道菜只需少许盐即可。
【蒸红枣、蒸板栗】
红枣经蒸后，枣肉会更香，枣皮也会软化，更加好消化。
板栗蒸着吃，更加香甜粉糯，还能较大程度地保住营养素。
【葡萄、小番茄】
水果酸甜可口、营养丰富，但一定要注意适量，避免糖分超标。
我清洗小番茄和葡萄的方法：把表皮都打湿后用小苏打搓洗每一个，再用流动的水冲洗干净即可。
作为中国胃的我，早餐主食最爱面条、包子、馒头等中式面食，自己做的，真材实料，吃着更放心！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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