今天要做一碗春天的汤，叫做”腌笃鲜“。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 咸肉 一块
- 五花肉 300g
- 葱结 1个
- 姜 5片
- 花雕酒 1勺
- 火腿 7片
- 春笋 10个
- 百叶结 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
做法步骤
1、咸肉用温水浸泡2小时。
2、一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。
3、焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。
4、将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
5、同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。
6、春笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。 *因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
7、撒点儿葱花，腌笃鲜完成！
咸肉的营养功效
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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