内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；，今天小编就来聊一聊关于蛋糕烤的过程中为什么回缩?接下来我们就一起去研究一下吧!

蛋糕烤的过程中为什么回缩（蛋糕塌陷不成形的原因分析）

蛋糕烤的过程中为什么回缩

内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；

蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；

没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。