烤羊腿去哪里吃正宗(此店烤羊腿一天卖30多条)(1)

我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔,满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的,外面吃的羊腿个小没肉,还是在家吃过瘾!

羊前腿一只
花椒
大料
草寇
砂仁
桂皮
陈皮
孜然粒
孜然粉
辣椒粉
迷迭香
大蒜
老抽
蜂蜜
白酒

1.羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

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2.葱切段、姜切片待用

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3.将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

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4.盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时

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5.羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

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6.装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右

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7.腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然

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8.烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度

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9.将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右

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10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

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11.再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左

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12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

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注意事项:

1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味

2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况

3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气

4、盐要后放,羊肉不会变老

5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间

6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉

8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。

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