骨头汤是一年四季最不挑的一道菜，而且做法简单方便，平日里，大家都喜欢喝。在我们家基本上一个星期最少都要喝1、2次，在骨头汤里你可以随意放很多的蔬菜来做汤，这样汤口味更丰富，老少皆宜。
骨头汤的做起来也不难，但会有很多朋友在聊天的时候说骨头汤有时候做出来会有一点腥味，到底是自己的厨艺不好，还是在做汤的时候步骤错了，今天咱们来聊一聊。
骨头汤要好喝，汆烫有讲究，注意两点，不用调料也能炖出甘甜清汤
其实在做骨头汤的时候出现这种的情况是因为你在处理那些骨头没有处理好，我想大家在做汤的时候是不是就直接洗好了就直接放入锅中，其实你错过了重要的一个步骤。那就是骨头要不要下冷水里焯一下，这个步骤让人产生了怀疑，腥味到底怎么去除呢。
喜欢吃骨头汤的朋友们不妨继续往下看哦，步骤里一步一步写得特别详细。
【筒子骨炖青豆】
食材 主料 筒子骨一根
辅料 玉米一根 盐适量 青豆100克 山药半根 料酒几滴 白醋几滴
过程：
所有的食材都准备好。青豆剥去壳，留籽备用。
锅里倒入大半锅冷水，将筒子骨放入锅中，加入几滴料酒后开大火将水烧开。
汆烫骨头的时候，我们要先把骨头给清洗干净，然后锅中接冷水然后把骨头放进去，因为骨头的比较大块，所以它受热的时间也会比较长一些，所以不要直接放在热水里或者温水里焯，这样会使骨头的上的的肉会立马的收缩，里面的血水就会很难得给清洗干净了。骨头焯水的时候可以在里面加一点姜片和少许的料酒，这样可以把腥味彻底的给去掉。大家要注意用冷水焯骨头的时候就是要勤翻动一下骨头，这样可以是骨头都均匀的受热。还有就是在焯水的时候要注意火，在下锅后的刚开始要用小火这样可以让骨头有个适应的程度，这样可以让血水慢慢的排出，然后再转为大火，这样长时间焯水的时候就不会使肉变得柴还不好吃。还有就要注意水开了之后的时间，水开后3分钟就可以把骨头给捞出来了，这样也不会焯的时间长，也不会把骨头里的营养给弄没有。
水开后，水面上会飘出大量的浮沫，将锅铲将浮沫撇去。
炖骨头汤的时候先给骨头焯一下水，这样可以把骨头里的血水和藏在骨头里的脏东西给去掉，骨头里的血水就是说腥味的主要问题，所以说焯一下水是很关键的 。但是很多人汆烫好后，就直接把血沫给撇去然后再直接再锅里给加水和加入其它的菜就这样一起炖，这样做是不行的，做出来的汤也不是很鲜美。
将汆汤过的筒子骨捞出来，放入砂锅里，将玉米段也加入锅中，倒入没过筒子骨的冷水，加入几滴白醋。
焯水好的骨头捞出来后放入冷水锅中，给骨头降降温，这样可以让骨头上的肉变得更紧。这样就做可以出鲜美的汤了，这样肉吃起来特别嫩，汤喝起来也会更鲜美，真是一举两得呀。做骨头汤光焯一下水是不够的哟，什么时候放料酒、热水冷水可是很关键呢。
盖上锅盖，设置炖汤键，开始工作。
最后还剩半个小时的时候，将山药和青豆全部放入锅中，再加入少许白醋，盖上盖子继续炖半个小时。
时间到后，加盐调味，拌匀即可出锅。
小贴士
1、炖骨头汤的时候，加入几滴料酒，能起到去腥的功效，料酒在温度最高的时候加入，这样效果最好。
2、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好.不是可以保存钙质不流失。但是，醋加早了的话，沸点就降低了（醋的沸点很低），肉就很难煮烂了，所以就应该是起锅前20分钟加入小半勺（约0.5至1克）。
3、骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。
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