我最喜欢吃炖鱼了,特别是在冬天,天比较冷,去菜市场买来鲜活的鱼,回到家一炖。既能吃肉,又能喝汤,太鲜美了。

炖鱼的时候可以放上些豆腐一起炖,锅一开,满屋子都是一种活焕的香味。

鱼炖熟以后,鱼肉会自动脱落,一块块的鲜嫩又入味。

而豆腐则吸足了鱼汤,形状会稍微变大,吃起来弹性十足,鲜嫩多汁。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(1)

俗话说,冬天鲫鱼,夏季鲤鱼。

我一般冬天都是买些鲫鱼炖着吃,因为冬天是吃鲫鱼的最佳季节。

这时候的鲫鱼,食量很大,但是生长得比较慢,是最肥美的时候。

炖鱼虽然很好吃,但是有一个问题困扰着很多人,那就是鱼腥味。

不论你炖什么鱼,一旦腥味太重了,就算你再用心地去炖,最后也是不好吃。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(2)

那么怎样炖鱼才能没有腥味呢?才能更鲜美呢?

下面我就以炖鲫鱼为例子,教你详细的炖鱼方法。

【鲫鱼炖豆腐】

食材 : 鲫鱼,豆腐,大葱,黄姜,香菜

调料 : 食盐,鸡精,白酒,芝麻油,胡椒

详细做法:

第一步,把鲜活的鲫鱼宰杀后,用水冲凉干净。鱼鳃,鱼肚子里面一定要多洗几遍,不能有脏东西。

大葱,黄姜切成片,香菜切成段。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(3)

第二步,把豆腐切成小方块,再用清水浸泡一会,这样能去除豆腐的苦味。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(4)

第三步,锅内加入少许底油,把鲫鱼放入锅中,用小火慢慢煎。

当把鱼煎至两面呈金黄色的时候,把葱姜放入锅中一起煎一下。

技巧 : 煎鱼之前一定要把锅多刷几遍,要彻底刷干净,这样煎鱼的时候,不会粘锅。

底油一定不要放太多,如果放的太多,会油腻。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(5)

第四步,往锅中加入清水,用大火烧开。加入食盐,鸡精,胡椒调好味。

另外,还需要加入一勺白酒。白酒被称为鱼腥味的克星,能去除浓烈的鱼腥味,非常管用。

技巧 : 你一定要注意一点,放入白酒后,不要盖锅盖,这样有利于白酒挥发。

白酒在挥发时,会把鱼腥味带走,从而有效去腥。

同时,白酒还含有多种芳香类物质,可以增香提鲜,让鱼汤的味道变得更鲜美。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(6)

第五步,鲫鱼炖熟至入味后,把豆腐放入锅中,开锅后,再炖上三分钟,撒上香菜,出锅即可。

技巧 : 豆腐一定不要炖时间长了,否则吃起来不鲜嫩。

炖鱼去土腥味的办法(它是鱼腥味的克星)(7)

亲爱的读者,你在冬天都是炖什么鱼吃?

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