隔夜菜因为不是新鲜的食物，所以被认为是不健康的食品。但是人们对于隔夜菜的定义却有所争论，普通人认为当天没有吃完的剩下，放置在冰箱里不动，直到第二天的食物，叫做剩菜，但是严格来说，若食物被已经煮熟后，放置5-8个小时后就已经属于剩菜了。因此，从时间的角度来看待剩菜问题并不科学，还要从食物的保存方式以及食物是否变质的角度来看待才是合理的。
隔夜菜不是新鲜的菜品，因为食物与空气发生的化合反应或者产生的致癌物质，并不能随着时间流逝而被消杀，而是会产生亚硝酸盐，该物质若被加热，很容易引发消化道感染、腹泻、肚子痛等疾病，但是并不是所有的隔夜菜都会发生有害反应，以下几种菜品对人体健康会造成威胁：
●绿叶菜隔夜
绿叶蔬菜的中根茎中含有大量硝酸盐和维生素，其次到瓜藤类蔬菜。因此，不建议囤积过多的绿叶蔬菜放在冰箱，虽然冰箱具有保鲜功能，但是蔬菜中的 营养物质会大量流失。另外，若已经炒熟的绿叶蔬菜更不建议再次加热食用，因为二次加热可释放大量硝酸盐，危害肠胃健康。
●隔夜海鲜
已经煮熟的海鲜类食物若经过一晚上的降解后会产生大量蛋白质化合物，损害肝肾健康，且海鲜这类食物应该尽快食用，若实在买多了，应放入冷冻层，但是也建议尽快吃完。
●银耳、蘑菇
这类食物属于腐生类食物，因此食物表面及根蒂会聚集大量硝酸盐，同时若防止过久还很容易引起变质，因此，最好尽快食用，若已经发霉变质则应立即扔掉。
●汤放在金属器皿里
煲汤需要花费大量时间，因此很多人一次吃不完都会留下放置冰箱，第二天加热厚吃，其实这么做是没有问题的。但是应注意盛汤碗的材质应选择陶瓷或者玻璃，这类材质不会对人体健康造成威胁，但是若放置在金属器皿中，就会析出多种致癌物。保存汤类食物，吃完最好再次加热一遍，再用干净的汤碗装好，放入冰箱里，第二天应尽快食用。
★隔夜水可以喝吗？煮沸的水已经在加热的过程中将细菌消杀完全，若存放得当，即使是隔夜也是完全没有问题的，但是应注意将煮水器里面的水垢清洗干净，因为水垢中含有大量沉积物，会导致水硬化，从而增加肾脏负担。
虽然水中含有亚硝酸盐，但这并不是经过煮沸后才形成的，而是自来水中自身带有的。合格的水源亚硝酸盐含量为10ml以下，而这个范围是人体可降解的可食用范围，因此不会引发中毒反应，只有当食用量达到0.2-0.5g时才会发生中毒事件。但是若水杯不干净就可能导致隔夜水中毒。
若水杯长期没有清洗，也会产生多种污垢，因为嘴巴和手都会接触到杯口，因此会将口腔细菌和手掌细菌带到杯中，此时的水就已经被污染了，当这些污垢和细菌长期没有被清理，就会产生蛋白质，这正好为细菌提供滋生温床，导致发生中毒反应。因此，要定期清洗水杯，还要将杯盖放好，避免灰尘掉入杯中。
★隔夜鸡蛋可以吃吗？●溏心蛋不可吃
是半生不熟的鸡蛋，多数人都喜欢吃，但是这样的食物若放置一段时间，营养物质会与空气接触后导致细菌滋生，因此再二次使用很容易闹肚子。若是已经完全煮熟的鸡蛋，同时表面无水分，则可放入冰箱保鲜层放置24-48小时。若温度较高，很容易让熟鸡蛋变质，因此在吃之前应该闻味道、观察颜色有无变化，若吃了变质鸡蛋，则会导致腹泻。
因此，对于隔夜鸡蛋是否能吃这个问题，还需要考虑外观变化，但是鸡蛋煮熟后还是建议尽快食用，因为刚煮熟的鸡蛋营养物质最为丰富，且新鲜，即食能够从鸡蛋营养中获益更大，同时还能够避免引发消化道异常等问题。
●韭菜炒鸡蛋不可吃
韭菜中富含大量维生素和纤维素，能够促进人体健康，但是若煮熟后放置过久，会产生大量硫化物和亚硝酸盐，经过转化后可形成亚硝胺，该物质是公认的致癌物质，因此不建议吃隔夜的炒熟韭菜。若与鸡蛋混炒，没有及时食用，会导致细菌滋生，从而危害人体健康。
★做对这3点，让食物安全过夜●控制温度
很多人都习惯将食物放凉后再放入冰箱，其实这样并不好，因为，食物会接触大量空气中的细菌而发生化合反应。另外，温热的食物放入保鲜盒，这个做法也是不对的，因为此时食物已经与细菌接触，若再密封保鲜盒就会为细菌提供一个绝佳的生长环境，导致细菌大量滋生。因此，正确的保存方法应该是，当食物刚煮熟稍微晾后，应该马上放入并冰箱，以减少和细菌接触的机会。但是总体来说，这这是一种应急的保存办法，食物还是建议当天煮熟，当天食用完毕为宜。
●区分生熟
生食中含有大量细菌，若与熟食放置在一起，则会污染熟食，因此，所有放入冰箱中的食物都应放入保鲜盒或者裹上保鲜膜，以减少生熟相互接触的机会，能够在很大程度上避免发生细菌滋生。
●吃之前应加热
冰箱中含有嗜冷菌，该菌种也是导致冰箱中的食物变质的原因，因此，从冰箱中拿出来的食物，都要二次加热后再食用。另外，若是生蔬果，也应洗干净后再食用，同时，冰箱也应该定期清理，将坏掉的食物尽早扔掉，保持干净的冰箱环境，也有利于食物的储存。
食物中的营养若放入冰箱过久，都会导致营养物质流失，同时还有被细菌污染的风险，因此，应减少食物隔夜，避免滋生细菌，同时降低有害物析出的机率。对于食物的保存，密封好后放入冰箱，尽快吃完能够解决大部分问题。
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