今年开年天气暖和，雨水也多，提前采到了蕨菜，早笋也批量上市了，老爸老妈每天可以在自家竹园挖大量的早笋，顺手采一把蕨菜，配上自家的咸肉炖一锅，是我们最喜欢的美味。每次回老家，都可以背回一大堆时令鲜美的蔬菜，背回的也是父母暖暖的关爱。
By 小菜一碟的家
用料
- 咸肉 一块
- 早笋 三支
- 蕨菜 一把
- 青蒜苗 两根
- 菜籽油 可加可不加
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 白砂糖 少许
- 老姜丝 适量
做法步骤
1、鲜嫩嫩的早笋，冲洗掉泥土，剥除笋壳。
2、剥好了，切去蔀头，清洗干净。
3、蕨菜焯个水，清水冲洗沥干。
4、蕨菜切段，早笋切片，咸肉切薄片，肥瘦各一半。
5、姜丝、肥肉下锅，煸炒出油。
6、肉片出油，透明，再把笋片下锅同炒。
7、多炒一会儿，出去笋片中的涩味，瘦肉也下锅炒炒。
8、炒至笋片边缘微微金黄，蕨菜下锅。
9、炒到蕨菜有点微瘪，加适量盐，因有咸肉，盐要适量少加点。
10、加适量料酒。
11、加适量水。
12、水量基本没住食材。
13、加一点点糖，提鲜，盖盖煮，也可以用炖锅炖。
14、煮熟，汤汁不多的时候，加青蒜。
15、美味可以享用了。
16、咸肉的鲜香，早笋的脆爽，蕨菜的软糯，每一口都是享受。
小贴士
咸肉出油很快，要防止烧焦，勤翻动，瘦肉要后下，不能煎，会变硬，直接下锅炖更好。
咸肉的营养功效
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
