#夏日成长计划#又近端午，街头小巷漸漸飘起了粽香。市场上人来人往，人头攒动，大家都在忙着，准备着节日的美食。
与往年一样，我们五姐妹也准备要回乡下陪老妈过节，而且每个人都会准备一道菜回去孝敬老妈。经商议决定，今年的菜肴跟去年端午节的菜肴是一样的。
文静姐爱美食
老妈年近90岁，身体尚健康，与哥嫂同住乡村老家，每年端午节回到家，我们五姐妹便陪着老妈唠嗑。当厨掌勺的事就交给哥嫂了。
哥嫂当厨非常称职，他们会根据就餐人员年龄状况，口感特点合理搭配食材，在炖煮炒烹饪方面下足工夫。
然后用柴火烹饪，铁锅炖煮饭菜，他们做出的美食往往是菜美饭香，深得我们喜爱，已经成为我们挥之不去的经典回忆。
下面，我们一起来看看他们是怎么做这五道菜的吧
一梅干菜扣肉
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这道菜是老妈的最爱，考虑到她年龄比较大，难消化的因素，所以我们选择肥瘦相间的五花肉，比较偏瘦一点的，而且每次限量，不能多吃。
食材 长方块 五花肉一块，梅干菜适量
做法与步骤
1,五花肉洗净，放入锅内焯水，锅里同时放入姜，葱段和料酒。这个过程大约需要10分钟.。
2,梅干菜用开水泡软，大约30分钟。洗净切碎备用。
3，焯水后，五花肉皮朝上盛入盘中放凉，在肉皮上抹上老抽。用牙签在表皮扎些孔，方便更入味。
4,起锅放入食用油，烧至冒烟。五花肉放入锅中炸，迅速盖上锅盖，以免烫伤。改中小火煎炸至肉皮起虎皮状，捞出晾凉。
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5，梅干菜倒入锅中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖，味精炒匀备用。
6，放凉了的五花肉切成厚厚的薄片，皮朝下放入碗中摆放整齐。把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉上面铺平。把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸15 分钟。
7，时间到，端出梅干菜扣肉，把汤汁倒入另一个碗内。
8，把一个盘子扣在梅干菜肉碗上，然后倒扣过来，再淋上刚才的汤汁即可。
二黄焖草鱼
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哥嫂做这道菜的时候，每次都不忘添加一款香料——“五香叶”，“五香叶”是这道菜的灵魂，切碎放入鱼块中，整道菜瞬间提味提鲜，口感变得相当精彩。
准备食材
草鱼一条，青红辣椒，老姜，蒜瓣，五香叶各适量
做法与步骤
1,草鱼去鳞，去鳃，去内脏处理干净。并切成大小合适的块装入大碗中，碗中同时加入料酒，姜丝，生抽，盐抓拌均匀，腌制10分钟。
2，青红辣椒切成圈，蒜瓣切片，五香叶切碎备用（没有五香叶可以用香菜代替。）
3，起锅烧热加入适量食用油，油尽量匀开一些，锅中撒上少许食用盐，以免鱼粘锅。
4，油热下入鱼块煎炸，直至煎熟煎香，然后装盘备用。
5，锅留少许底油，下入蒜片青红椒圈，煸炒出蒜香味，再下入煎炸好的鱼块，加入适量的开水，加入盐，生抽，蚝油，鸡精翻拌均匀，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
6，打开锅盖下入五香叶，翻炒七八两三下见汤汁收浓即可装盘出锅。
三 铁锅清炖土鸡汤
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在农村生活有一个很大的优势，就是可以吃到很多无农药绿色食品，还可以吃到柴火烹饪的铁锅饭菜，今天我们给大家分享的这个清炖土鸡汤，就是农村散养的土鸡，这种鸡肌肉结实，口感纯正。
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准备食材
散养土鸡一只，老姜，香葱少量
做法与步骤
1，土鸡宰杀好后，去掉毛，内脏，指甲，鸡屁股和颈部淋巴，并剁成大小合适的鸡块。
2，老姜洗净去皮，并切成姜片备用。香葱洗净，切成葱花备用。
3，铁锅洗净倒入适量清水，同时倒入鸡块和姜片，盖上锅盖，柴火大火炖煮至水开后转中小火炖煮半个小时。
4，加入适量的食用盐搅拌均匀。出锅装碗撒上葱花即可食用。
这道菜意在喝汤吃肉，口感清淡纯正，不腻也不柴，老少咸宜。
四 小炒黄牛肉
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准备食材
黄牛肉适量，青红辣椒少许，浏阳豆豉少量，老姜大蒜少量。
做法与步骤
1，青红辣椒洗净切滚刀块，老姜洗净切成丝，大蒜洗净切成段备用。
2，牛肉洗净切成大小均匀的牛肉块装入碗中，并在碗中加入生抽，食用盐，料酒，姜丝，少量食用油抓拌均匀腌制20分钟。
3，起锅烧热加入食用油，匀开，油热倒出另加入冷油，这就是所谓的热锅冷油，以免牛肉粘锅。
4，油热倒入牛肉煸炒至七成熟，再倒入浏阳豆豉，青红辣椒，大蒜杆一起煸炒。
5，至九成熟时，加入盐，生抽，鸡精和蒜叶继续煸炒至入味。
6，倒入少量淀粉水勾一个薄芡，大火收汁即可装盘食用。
五 黄豆炖猪脚
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不瞒大家说，这也是老妈最爱的一道菜，小妹每次回家都要提供这一道菜孝敬她老人家，这道菜里的猪脚和黄豆都炖到软烂入味，入口即化的程度。
准备食材
猪后腿半个，黄豆适量，桂皮，老姜，香葱少量
做法与步骤
1，黄豆提前用清水浸泡两个小时，然后洗净控干水分备用。老姜洗净切成块，香葱洗净切成葱花备用。
2，猪脚清理干净后剁成大小合适的块状，下入锅中焯水。焯水时锅中倒入料酒，桂皮，老姜。水开捞去浮沫继续煮5分钟。再捞出控干水分备用。
3，猪脚和黄豆一起倒入高压锅中，加入少量姜片，倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮大约15分钟。
4，这时可以闻到浓浓的肉香味，说明猪脚已经炖烂，打开锅盖加入食用盐，撒上葱花即可开吃。
结语端午节，用这五道菜孝敬年近九旬的老妈，你觉得合适吗？欢迎在评论区留言，我们一起来聊聊美食。
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