做粉蒸肉，直接蒸就错了！做好4点，肉软烂不油腻，米油润不夹生
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做粉蒸肉，直接蒸就错了！做好4点，肉软烂不油腻，米油润不夹生！』
中餐的烹饪技法多种多样，煎、炒、烹、炸、烤、蒸等等，其中蒸是最方便、最简单的，更能表现出食材原本的味道。
很多鲜味十足的食材，比如鱼、虾、蟹等，最好吃的做法就是清蒸。猪牛羊肉也适合蒸，但不能清蒸，否则腥味太重。粉蒸肉是一道很受欢迎的家常蒸菜，用料是五花肉，加上调料、腐乳汁、甜面酱等腌制，裹上炒熟的大米，蒸熟即可。
粉蒸肉软嫩鲜香，入口即化，肥而不腻，在南方地区非常流行，没胃口时吃非常解馋。
立了秋，又到了贴秋膘的时候了，做一大碗好吃的粉蒸肉，老少皆宜，滋补又润燥，是我家贴秋膘的必备菜品，吃一口就忘不了。
很多人都爱吃粉蒸肉，也会做，但想要肥而不腻、入口即化，却并不简单。在做这道菜时，不少人都遇到了问题，比如菜蒸好后，肉全部都粘连在一起，成了一大坨。或是明明米粉已经软了，但里面的五花肉还是硬的，嚼不烂。
之所以会这样，都是没掌握正确的做法，今天我和大家分享一下外婆用了60年的方法，简单又好吃，肉烂粉软，香而不腻，一咬就化了，非常好吃。
【粉蒸肉】
准备新鲜五花肉、大米、糯米、土豆、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、花椒、八角、香叶。
【做法】
1、做粉蒸肉，要用肥瘦相间的五花肉，这样口感最好，软烂鲜香，洗干净后切成5毫米厚的肉片，大葱切圈，生姜切末。
2、把五花肉片放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、腐乳汁、甜面酱、姜末，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制后五花肉没有腥味，也能提前入味，做好的粉蒸肉才香，这个方法腌出来的味道非常棒。
3、准备米粉，觉得麻烦可以直接买现成的，但是我每次都是直接炒的，不能只用大米，加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒进炒锅里，加入适量花椒、八角、香叶，炒至颜色发黄后关火，把香料扔掉，留下米粉备用。
4、把炒好的米粉倒进杵臼里捣碎，不用捣得太碎，有些颗粒口感会更好。
5、捣碎的米粉倒入小碗中，加适量清水浸泡10分钟，让米粒充分吸收水分。五花肉腌制好后倒入米粉中，用手抓拌均匀，让肉片表面裹满一层米粉。
6、土豆削皮后洗净，切成大块，铺在大碗的底部，然后把裹了米粉的五花肉整齐地码在土豆块上，放入锅中用大火蒸半小时，粉蒸肉就熟了。
7、出锅后，撒上适量的葱花点缀，好吃的粉蒸肉就做好了。
【做粉蒸肉的技巧】
Ⅰ 五花肉切好后，是不能直接蒸的，必须多做一步，就是腌制，这是去腥、入味的关键。在腌制的调料上，个人的口味有所不同，但腐乳汁、甜面酱一定不能少，这是好吃的关键。五花肉吸收了腐乳和甜面酱的味道，变得极具风味。
2、五花肉要厚薄一致，薄一点口感更好，也不会出现蒸不熟的情况。
3、无论是买的米粉还是自己炒的米粉，都不能直接用，先加点清水浸泡一些，吸收水分后更容易蒸熟，不会出现夹生的情况。米粉吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香。
4、做粉蒸肉，宁愿多蒸10分钟，不能少蒸10秒钟，蒸得越久口感越软烂，入口即化，肥而不腻。
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