近期有一篇文章说——超市买酸奶，要先看配料表上的“两句话”，如果配料表上写的是“生牛乳”，就说明是很纯正的酸奶，如果只是奶粉和水勾兑的，就是“假酸奶”。靠“两句话”判断酸奶的真假到底靠不靠谱？食品工程学博士为大家答疑解惑：
这个判断方法并不靠谱。首先，国家标准中的“发酵乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”、“风味酸乳”都是日常生活中所说的“酸奶”。不管是哪一种类型，原料都可以是生牛乳、生羊乳或者奶粉。
配料表是按照各种配料从多到少的顺序排列的。如果第一位是“生牛乳”，是说这款酸奶主要是用生牛奶发酵制作的。但如果使用奶粉作为原料，那么就需要加入水复原成牛奶。因为水的需要量大，在牛奶中接近90%都是水，配料表中的第一位也就是水。这样得到的，也是“真酸奶”。这种配方生产的酸奶需要注明“复原乳”。
其实判断是不是假酸奶依据并不应该是配料表，而应该是营养成分表。对于“发酵乳”，蛋白质含量必须每100克超过2.9克；“风味发酵乳”，也必须超过2.3克。不满足这两条的，就不能称之为“酸奶”。
选到好酸奶，要看它是低温酸奶还是常温酸奶？低温酸奶中有活细菌，必须全程冷链保存在冷藏温度下，而且保质期也比较短。常温酸奶在发酵完毕后，通过加热杀灭了乳酸菌，许多人喜欢的“活细菌调节肠道健康”作用就没有了，只剩下了一种风味奶制品。
第二要看蛋白质含量。蛋白质是我们吃奶制品想要摄入的核心营养成分。蛋白质含量越高越好。还要看碳水化合物含量。酸奶中的碳水化合物基本上就是糖。从健康的角度考虑，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。
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