（1）羊肉串
羊肉5斤【前腿肉或羊扒肉】圆葱300克，味精25克，鸡粉20克，鲜味宝5克，白胡椒粉8克，鸡蛋2个，料油200克嫩肉粉2克，十三香8克【羊肉不好，可以加羊肉香精10克】，
新鲜的羊肉可以不腌，直接撒秘制烧烤撒料，和盐，最后撒孜然，辣椒面，【腌制30分钟即可穿串】【肥肉3瘦1肥】
（2）特味牛肉串 ：
牛肉5斤【里脊或上脑】圆葱400克，姜40克，大喜大牛肉粉20克，咖喱粉7克，鸡粉20克，五香粉5克，味精20克，黑白胡椒粉各4克，鸡蛋3个，料油200克，嫩肉粉3克，【添加剂可放牛肉香精5克或3a 8克】腌制30分钟，
（3）一品猪肉串
五花肉5斤，圆葱200克，白胡椒粉10克，味精25克，排骨精粉10克，麻辣鲜5克，韩式辣椒面50克，十三香10克，鸡蛋2个，糖10克，料油100克拌均匀即可，腌制30分钟
原味烤制用原味羊肉，
烤的过程用中火
（4）原味酱香型
不腌制:烤时加复合酱油_八分熟时刷辣酱_撒秘制粉料_孜然，辣椒面
（5）经典锦州麻辣排骨串
猪软排骨10斤
圆葱600克，胡椒粉35克，鲜味宝20克，味精80克，麻油200克【黎红牌】十三香15克，鲜麻椒面30椒克，鸡粉50克，魔鬼辣椒面50克，红油180克，李锦记排骨酱50-100克，鸡蛋4个，3a一袋，韩式辣椒面50克【上色】
如果味道不浓可放排骨增香剂30克，猪肉香精50克
成品麻辣鲜香
中火烤制
（6）咖喱鸡肉串
鸡胸肉500克，鸡肉香精10克，咖喱味王2克，洋葱粉5克，七香粉6克，料酒2克，白糖2克，鲜味宝2克，色拉油10克，鸡蛋一个，辣椒粉2克，芝麻5克，孜然2克，淀粉2克，
腌制30分钟即可
中火烤制
（7）锦州不腌制的串类
不腌制的如蔬菜，禽类，猪类等就用锦州所有秘制调料调味
（8）鲜香大翅中
可以直接买奥尔良系列的，直接按比例腌制，
翅中需用水泡2小时，然后沥干水分在腌制，
鲜翅中2斤 ：
圆葱0.3斤，姜末0.3斤，蒜末0.3斤，味精0.1斤，糖0.1斤，白胡椒粉0.1斤，嫩肉粉10克，东古酱油10克，鸡粉5克，十三香5克，鲜味宝10克，肉宝王20克，
腌制20分钟即可，中火烤制
就用锦州所有的秘制调料调味
三、锦州生烤靶子羊腿羊排
秘制注射料，
盐500克，味精70克，鸡粉20克，HP6增香剂7克，鲜味宝20克，胡椒粉10克，圆葱汁20克，秘制料水300克，3a2/1袋
秘制香料水
大料0.2斤，白芷0.1斤，草果0.2斤，小茴香0.2斤，花椒0.3斤，桂皮0.1斤，肉扣0.1斤，孜然0.1斤
水20斤，煮30分钟左右，过滤即成，可用3-4次，根据香味的程度水量增减
操作过程
3斤左右的前腿
每只注射7-8两左右的混合料，均匀后注射后再按揉一会让肉里的调料更均匀，
最好提前一晚注射味道更好
最少注射4小时再烤，放冷藏保存，
秘制羊腿蘸料
熟花生粉120克，熟芝麻粉100克，细孜然粉30克，细砂糖20克，王守义烧烤味王20克，麻辣鲜30克，熟当子粉20克，辣椒粉10克，盐50克和均匀即可
四、锦州创始特色盐焗揭秘
（1）锦州焦香大鸡爪
鸡爪去剪尖。掌心处破开，底面连皮即可
烤时直接撒盐和秘制撒料即可
中火烤制金黄酥香即可
（2）盐焗鸡脖同上
（3）怀旧盐焗大鸡胗，烤法同上
大火-中火-小火
把盐烤干，最后用铁刷。刷净即可
（4）盐焗大虾
把虾穿好直接撒盐，薄薄一层就好，
小火烤制皮肉稍分离即可，用毛巾檫去上面的盐巴就好 ，虾头和虾尾处少放火，容易糊
千万别撒味精和撒料
锡纸鸽子
辅料
用东古酱油一品鲜15克，成品料50克，大料花椒水15克，盐8克，用开水50克把料化开
每只鸽子注射10-12毫升，注射胸脯处。然后整只鸽子刷料油，撒成品料20克，用锡纸包好，胸脯朝上包好炭火烧至20分钟左右，如果感觉湿气大可以在炉上烤干即可，绝对一绝
五、锦州特色烤菜海鲜贝类蒜蓉揭秘分享
秘制蒜蓉制作
色拉油200克加热加入150克蒜蓉炸成金蒜冷却后加入150克生蒜，虾肉粉10克，蒜香粉20克，鲜味宝2克，白胡椒粉2克，白糖10克，料酒5克，耗油20克，鸡汁5克，鸡精2克，调均匀即可
烤制加扇贝，生蚝，洗净后留单壳放肉，水份烧干时加入秘制蒜料，沸腾时在烤2分钟左右出菜前放入小米辣抹和香菜末即可
此料可延伸蒜香茄子，锡纸蒜香油菜，锡纸娃娃菜，
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