安徽淮北是一座重要的资源型城市,这里早在4000多年前就已经有人居住,风景名胜更是举不胜举,这边的油茶、状馍、烧饼都比较出名,是一个人杰地灵物产丰富的好地方,不过我们今天介绍的却是这边一对父子自创的美食,叫做碳锅。

河南大叔卖当地特色美食30年(安徽两父子在乡下自创美食)(1)

一, 因地制宜做美食

淮北的煤炭资源丰富,煤种齐全煤质优良,这对父子就利用当地的煤炭研发了这个碳锅,下面是烧得旺盛的煤炉,上面是一个大铁盆,里面装满食材,有点像火锅,但不是点菜而是配菜,汤底的制作也有所不同。

河南大叔卖当地特色美食30年(安徽两父子在乡下自创美食)(2)

两父子在乡下有房子,为了不让秘方泄露,每天都是开车回乡下熬制汤底,然后再带回市区,这个汤底可不一样,一口大铁锅里面要倒入200多斤的菜籽油,加入洋葱姜末蒜末豆瓣酱熬煮,等到油入味了,把料渣捞起来,再倒入三十多种香料磨成的细粉,这样熬煮三个小时,才能做出最美味的底料。

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二, 火了18年

大叔是整个淮北第一个做碳锅的人,后来很多人模仿,但是都没有他味道好,在这边已经火了18年,开了四家店,加在一起每天流水13万多。做好的底料拉回城区,就可以开始制作碳锅。他们家店面宽敞,屋内干净整洁,屋外还能坐不少人,每天只营业下午五点到晚上十点,晚上来这里满满当当全是人,看着就很热闹。

河南大叔卖当地特色美食30年(安徽两父子在乡下自创美食)(4)

他们家是开放式厨房,所有的食材都摆在桌子上,客人看着点吃着放心,主要有猪大骨、老母鸡、小山羊等等,老母鸡是已经煮好直接撕成细条就可以开吃,猪大骨也提前卤制过,只有新鲜的羊肉要煮一下,都是为了保证食物最好的口感。

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在肉类下面铺盖了不少配菜,有豆芽、芹菜、豆腐、番茄、洋葱、土豆等等,底部放着秘制的酱料,端到碳锅上淋上骨头汤开煮即可,价格也很实惠,一锅老母鸡才75元,牛肉是85元一份,满满的肉和菜,算下来人均三十多元就能吃饱喝足。

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三, 素菜免费吃

这个碳锅可能因为是煤炭炉子熬煮的所以有一股独特的香味,汤底很鲜美,没有火锅那么醇厚,反而多了一股香醇,煮一煮汤底渗透到肉里更入味,口感好肉质新鲜,没有那么辣,香味很浓烈,吃起来真是太过瘾了。鸡皮脆脆的鸡骨头都已经入味,羊肉嫩而没有膻味,里面的配菜都搭配好,还有免费的小菜可以随便吃,还有小烧烤和小龙虾,在碳锅煮好之前,就已经吃的很满足了。

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大晚上一家人坐在马路边上,几个小马扎,十几个桌子都坐满,大家围坐在大铁盘里,面前热腾腾的,要几个凉菜再来一扎冰啤酒,瞬间能让你感受到淮北人快乐的夜生活!

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