安徽淮北是一座重要的资源型城市，这里早在4000多年前就已经有人居住，风景名胜更是举不胜举，这边的油茶、状馍、烧饼都比较出名，是一个人杰地灵物产丰富的好地方，不过我们今天介绍的却是这边一对父子自创的美食，叫做碳锅。
淮北的煤炭资源丰富，煤种齐全煤质优良，这对父子就利用当地的煤炭研发了这个碳锅，下面是烧得旺盛的煤炉，上面是一个大铁盆，里面装满食材，有点像火锅，但不是点菜而是配菜，汤底的制作也有所不同。
两父子在乡下有房子，为了不让秘方泄露，每天都是开车回乡下熬制汤底，然后再带回市区，这个汤底可不一样，一口大铁锅里面要倒入200多斤的菜籽油，加入洋葱姜末蒜末豆瓣酱熬煮，等到油入味了，把料渣捞起来，再倒入三十多种香料磨成的细粉，这样熬煮三个小时，才能做出最美味的底料。
大叔是整个淮北第一个做碳锅的人，后来很多人模仿，但是都没有他味道好，在这边已经火了18年，开了四家店，加在一起每天流水13万多。做好的底料拉回城区，就可以开始制作碳锅。他们家店面宽敞，屋内干净整洁，屋外还能坐不少人，每天只营业下午五点到晚上十点，晚上来这里满满当当全是人，看着就很热闹。
他们家是开放式厨房，所有的食材都摆在桌子上，客人看着点吃着放心，主要有猪大骨、老母鸡、小山羊等等，老母鸡是已经煮好直接撕成细条就可以开吃，猪大骨也提前卤制过，只有新鲜的羊肉要煮一下，都是为了保证食物最好的口感。
在肉类下面铺盖了不少配菜，有豆芽、芹菜、豆腐、番茄、洋葱、土豆等等，底部放着秘制的酱料，端到碳锅上淋上骨头汤开煮即可，价格也很实惠，一锅老母鸡才75元，牛肉是85元一份，满满的肉和菜，算下来人均三十多元就能吃饱喝足。
这个碳锅可能因为是煤炭炉子熬煮的所以有一股独特的香味，汤底很鲜美，没有火锅那么醇厚，反而多了一股香醇，煮一煮汤底渗透到肉里更入味，口感好肉质新鲜，没有那么辣，香味很浓烈，吃起来真是太过瘾了。鸡皮脆脆的鸡骨头都已经入味，羊肉嫩而没有膻味，里面的配菜都搭配好，还有免费的小菜可以随便吃，还有小烧烤和小龙虾，在碳锅煮好之前，就已经吃的很满足了。
大晚上一家人坐在马路边上，几个小马扎，十几个桌子都坐满，大家围坐在大铁盘里，面前热腾腾的，要几个凉菜再来一扎冰啤酒，瞬间能让你感受到淮北人快乐的夜生活！
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