世界最大的大米生产国是中国，产量为 2.14 亿吨。印度、孟加拉国、印度尼西亚和越南紧随其后。在非洲，尼日利亚（680 万）是最大的生产国。根据联合国粮食及农业组织 2018 年的数据，巴西（1180 万）和美国（1020 万）也是最大的生产国。
咸水问题大多数水稻种植在田间或稻田中，通常充满约 10 厘米的水。这种持续的浅水淹没有助于避免杂草和害虫。但如果水位突然过高，例如在山洪暴发期间，水稻可能会死亡。
对于许多稻农来说，在水的过多和过少之间取得适当的平衡可能是一项艰巨的任务，尤其是在亚洲，那里生产了世界上 90% 以上的稻米。南亚和东南亚的大型河流三角洲，如越南的湄公河三角洲，拥有平坦肥沃的土地，非常适合种植水稻。但这些低洼地区对水循环的波动很敏感。由于三角洲位于海岸，干旱带来了另一个威胁：盐分。
盐的影响在湄公河三角洲非常明显。当河流水位低时，来自南海的咸水会向上游侵入三角洲，在那里它可以渗入三角洲稻田的土壤和灌溉渠。
水的高低不是全部。水稻通常在白天炎热夜晚凉爽的地方生长最好。但在许多水稻种植区，气温变得太热了。水稻在生长的中期阶段最容易受到热应激的影响，在它们开始在谷物中积累肉之前。超过 35˚ C 的极端高温可以在几周甚至几天内减少谷物数量。4 月，孟加拉国连续两天的 36 摄氏度高温摧毁了数千公顷的稻米。
研究人员在 7 月份的《地球的未来》杂志上报告说，在南亚和东南亚，这种极端高温事件预计将随着气候变化而变得普遍。在气候变暖的世界中，稻米还有其他不太明显的后果。
最大的威胁之一是细菌枯萎病，这是一种由米黄单胞菌 pv引起的致命植物病害。稻米_ 据报道，这种病害在东南亚最为流行，在非洲呈上升趋势，据报道，该病在一个季节内使水稻产量减少了 70%。
更好的品种世界上最大的大米收藏品储存在菲律宾拉古纳德湾南部边缘的洛斯巴尼奥斯市。在那里，由 IRRI 管理的国际水稻基因库拥有来自全球农场的 132,000 多种水稻种子。
抵达洛斯巴尼奥斯后，这些种子经过干燥和加工，装在纸袋中，然后转移到两个储存设施中——一个冷却到 2° 到 4° C，种子可以很容易地从中取出，另一个冷却到 –20° C 保存长期储存。为了更加安全，备用种子保存在科罗拉多州柯林斯堡的国家遗传资源保护中心和挪威一座山内的斯瓦尔巴全球种子库。
所有这些都是为了保护水稻的生物多样性，并积累大量可用于培育后代水稻的遗传物质。农民不再使用许多储存的品种，而是选择新的更高产或更结实的品种。然而，气候相关问题的解决方案可能隐藏在这些旧菌株的 DNA 中。加州大学戴维斯分校的罗纳德说：“科学家们一直在查看这些集合，看看是否可以发现目前没有被使用的基因。” “这就是Sub1的发现方式。”
Sub1基因使水稻能够长时间完全淹没在水下。它于 1996 年在印度奥里萨邦种植的传统水稻品种中被发现，并通过育种被纳入南亚和东南亚洪水多发地区种植的品种中。使用Sub1的品种，被称为“水肺水稻”，可以在完全被淹没的情况下存活两周以上，这对那些田地容易遭受山洪暴发的农民来说是一个福音。
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