新的餐厅或商店开业前需要彻底检视下自身是否具备经营能力，此时需要进行门店试运营，在试营业期间发现问题改正问题，为正式开业打下口碑、流程等基础。
试营业活动需要经历四个阶段：试营业方案制订阶段、试营业方案实施阶段、试营业活动评估阶段、正式营业方案制订。
（一）试营业方案制订
试营业方案主要包括试营业目的、试营业时间、主题活动、宣传方案、现场管理以及方案评估等几个方面。
1、试营业目的
试营业目的主要是借助于试营业发现：①主要消费群体；②服务受顾客欢迎程度；③门店管理水平；④门店服务水平；⑤合理的营业时间。
试营业目的是试营业活动的指向针，经过验证的试营业目的也是门店制订正式开业方案的依据。
2、试营业时间
门店开业时间一般选择在重大节假日或纪念日。试营业是为了提升正式开业管理和服务水平而开展的，故而试营业时间则要选择在开业时间之前。有些店铺的试营业也会选择在重大节假日或纪念日。
3、主题活动
为了吸引顾客积极参与门店的试营业，门店会在试营业期间推出一系列主题活动，这些主题活动的主旨依旧是促销，激发顾客的购买行为。主题活动的设计必须具有新颖性和吸引力，这样才能吊起顾客胃口，激发顾客参与的积极性。
4、宣传方案
试营业也需要进行宣传，通过宣传扩大潜在顾客知晓试营业的范围。虽然试营业宣传方案不似开业宣传方案那样规模宏大，但也要针对潜在顾客的特点来开展。宣传方案的设计可参考开业广告宣传方案的策划。
5、现场管理
试营业期间一定会遇到很多预想不到的突发事件，本着提升管理和服务水平的原则，试营业方案中要有专门的现场管理方案。现场管理包括场景布置、突发事件管理、现场控制等内容。突发事件管理是通过制定预案的方式来实现的。试营业方案制订时，必须考虑到有可能遇到的一系列突发事件，并对这些突发事件制订紧急处理方案，称之为突发事件处理预案。
6、方案评估
试营业方案制订出来后，必须经过方案评估阶段，才能确定方案的可行性及预期效果。方案评估的三个标准包括：目的性评估、技术性评估和经济性评估。目的性评估是指试营业方案能否达到试营业目标；技术性评估是指试营业方案在现行技术条件下能否实现；经济性评估是指在既能达到试营业目标又在现行技术条件下实现的方案中，挑选那些成本效益比相对高的方案。
（二）试营业方案实施阶段
试营业方案实施阶段的主要任务是把方案变为现实行动，关键点就是现场管理。试营业方案实施阶段，门店员工的配置问题，主题活动现场如何布置，如何对试营业期间进行现场控制，如何实地处置突发事件，这些都是现场管理的重要任务和内容。
此外，根据试营业期间发现的诸多问题，门店要及时进行整改，解决问题和提升管理服务水平，这也是试营业方案实施阶段的中心工作之一。
（三）试营业活动评估和正式营业方案制订
试营业活动结束时，要对试营业活动进行评估，对试营业期间表现出来的优势与不足，要逐一分析，为制订正试营业方案提供经验积累和借鉴。
特别注意
试营业两条绝对不能触碰的底线
底线一：营业执照未办理下来，在没有办理营业执照的情况下不能开店，一旦被举报或者被工商查出会没收经营所得权，还有相应的罚款。
底线二：过度打折降价，过度优惠后，一旦你回复菜价很容易流失顾客，这就得不偿失了。
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