春节这段时间，大家宅家抗击疫情，每次买菜都买一大包。这不，现在疫情得到控制，大家都已能出门了，现养成的买菜“大手笔”还一时改不了，今天老公又买回来一大堆，这一周不用买了。别的菜不说，就莴笋就买了6根。好在老公最喜欢吃莴笋了。不管是莴笋烧排骨，莴笋烧鸡，还是莴笋炒肉丝，莴笋炒肉片，一周4吃也不嫌多。
莴笋不仅美味可口，凭借其鲜嫩爽脆的特性，早已成为我们餐桌上针对油腻食物的“灭火器”。除了清热解腻的作用外，口感清脆，水嫩多汁，清香美味最爽口了。就算不用一点肉清炒，也是脆嫩多汁，好吃到爆。
今天就做了一个清炒莴笋，几分钟就上桌了，清脆碧绿，吃起来嘎子着响，老公特别爱吃，瞬间秒光3碗白米饭。这道菜做法十分简单，更是无需多余的味补食剂，单是几片晒干的川辣椒，几粒花椒就足矣激发出莴笋的清新之味。不过要想做出色泽翠绿，口感脆爽的莴笋，可是有秘诀的。关键有两点，这可是从厨师朋友那里讨教来的。炒莴笋，别直接下锅炒，多加“这一步”，莴笋又香又脆，好看又好吃。下面就来看看这道菜的做法吧。大家仔细看好哦，最关键的那一步。
【炝炒莴笋】
食材：莴笋 一根，干红椒 3个，花椒 几粒。
制作方法：
1.将莴笋的外皮去掉，清洗干净，滤水备用。
2.再将干红椒洗净，切成段，莴笋切成薄片，叶子切短节。莴笋片和叶子分开，因为下锅时间不同。
3.将莴笋片放于一大碗里，装满清水，再放入适量盐，浸泡几分钟。（这是关键，这样处理能让笋片吃起来清脆可口）
4.将笋片捞起，沥干水分。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
6.放入干红椒炒香。
7.放入莴笋片大火翻炒。
8.莴笋片翻炒一分钟再放入叶子翻炒。（这也是这道菜美味的关键，叶子后下锅）
9.炒至叶子变蔫，立即放入适量盐，味精，翻匀起锅。
清新美味的清炒莴笋就出锅了，碧绿清脆，脆嫩爽口，超级美味又下饭。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.怕辣的可以不放干红椒，或者少放。
2.切好的莴笋片一定要放盐水里，浸泡5分钟后捞出，这一步非常重要，使用盐水浸泡过的莴笋丝口感会更加的脆，口感也会更加好。
3.莴笋片不能炒久了，断生就要放盐，起锅。变软就不清脆了。莴笋叶最后下锅，翻匀就起锅，不能炒久了。炒软了口感不好。
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