“辣”是皮肤或黏膜在辛辣物质的刺激下，直接刺激感觉神经产生不同程度烧灼刺痛感，其中辣椒素（capsaicin），便是产生这一特殊感觉的主要活性成分。
辣椒素通过与皮肤黏膜细胞中辣椒素受体TRPV1蛋白结合使我们的大脑皮层感知到灼痛。
美国科学家David Julius因发现辣椒素受体TRPV1蛋白获得2021年诺贝尔生理学或医学奖
那我们在日常生活中享受美味的同时，又如何去有效减轻辣对感官的过度刺激呢！国际上就有专家学者专门研究了如何有效“解辣”这个日常科学问题。
该研究招募了72名健康志愿者，比较了脱脂牛奶（<0.5%脂肪）、全脂牛奶（>3.25%脂肪）、“酷爱”牌果饮（柠檬酸、~10%蔗糖）、苏打水、啤酒、可乐和常温饮用水对减轻中等强度辣的效果，结果显示脱脂牛奶效果最佳，而苏打水、啤酒、可乐和水效果相对一般。
