羊肉泡馍,不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼,更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一个干饼,难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,颓废心情一扫而光。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。

做法步骤

主料:羊骨,羊肉,面粉

辅料:粉丝、木耳,黄花菜、姜,葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶,桂皮、小茴香、酵母、辣椒酱、糖蒜、青蒜苗,香菜,牛羊油

羊肉,羊骨洗净切大块放入清水中浸泡三四个小时泡出血水

将泡出血水的羊肉和羊骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污

然后将水倒掉,把羊肉和羊骨清洗干净

锅中加入清水,放入煮出血污的羊肉和羊骨大火煮开,撇出浮沫

加入花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香,桂皮,姜片,葱段,慢炖三四个小时

趁着炖肉的时间我们烙馍

盆中放入250克面粉适量清水搅拌成棉絮状,用手揉成面团

把面团擀成一厘米左右厚度的圆饼放入电饼铛烙至6,7分熟

把烙好的饼从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一粒都带有饼皮和饼心

黄花菜,木耳,粉丝用热水泡开(粉丝需要再过一遍凉水)备用

将煮好的羊肉切成大片备用

做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟

将羊肉片下入锅中煮开,放入适量盐调味

最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,羊肉泡馍就完成了!

吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌

西安羊肉泡馍步骤(西安羊肉泡馍原来这样做最正宗)(1)

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