羊来了！
三万只羊来了！
他们即将变成烤羊腿、炖羊肉、羊蝎子来了！
……
大家还记得今年新冠肺炎疫情后，蒙古国为支持中国抗疫，主动向湖北捐赠的3万只羊吗？在大家的猜测和盼望中，这批蒙古国捐赠的“暖羊羊”跨越万水千山已经于这个最冷的冬月顺利抵达了中国。为了感谢在这场全民抗疫的战斗中，全国医护对湖北的驰援，湖北决定将其中一部分羊肉转赠给这些在危难时刻不顾个人安危、挺身逆行的各地白衣勇士们，以表达感激之情。
之前在紧张压抑的抗疫生活里，这三万只羊给大家带来了很多的欢乐啊，比如各地小伙伴就在网上热烈的讨论，他们是要如何将喜洋洋、美羊羊、暖洋洋们赶到中国来。
▲现在知道了，为了方便运输，蒙古国捐赠的羊肉是经核酸检疫后在内蒙古二连浩特市宰杀分装，然后采取汽车冷链方式，发往全国各地的。哎，虽然没有看到活着的小羊羊，但是能吃到这些羊肉，已经很开心了。
▲所以分到手的羊肉，就是这样已经被冷冻好的羊肉啦。当然，大家分到手的羊肉，各个部位的都有，这一份是一只羊腿哦，而且通过我的观察，应该是一只羊前腿。
当然，如果你也想吃羊腿了，可以网上购买羊前腿，个头小一点，好熟一点，也更容易入味。
价格基本都在一百多块钱，差不多4-6人食用没问题，性价比还是挺高的。如果不知道选哪个好的话，可以试试盐池滩羊，味道非常浓郁，口感也很不错。
那么既然是羊腿，第一个蹦入我脑海的做法，那必须就是：烤羊腿！！
家庭烤羊腿，应该分几步？说实话，我问过好几个美食达人，大家都戏谑的说，烤羊腿最好的方式就是架在火上，烤着吃最香。问题几个家庭能这么做？甚至很多家庭连能放下一只羊腿的烤箱都没有啊。
一般来说，常用的有两种做法：
1、如果羊腿比较大：可以先煮后烤，适合体积比较大，肉比较厚的羊腿，至少可以保证里外同时都熟了，而且花费少，时间短。
2、如果羊腿比较小：可以两次烤制，第一次烤熟，第二次上色，总时长差不多要一个半小时 半个小时，步骤简单，适合家用。
看了看我的羊腿大小，和家里烤箱的尺寸，我决定采用第二种方法，直接烤，两次烤制。
第一步：腌制因为一整只羊腿烤制的话，最难做到的就是里外都有味儿了，所以腌制就变得很重要。我曾经在宁夏和内蒙都吃过现杀现煮的羊肉，可以这么说，鲜肉是真的没什么味道的，白水煮羊肉就已经很好吃了，根本无需多余的调料，但是如果烤制，或者肉是冷冻肉，我觉得还是腌制一下会祛除腥气，更入味更好吃。
▲冷藏室解冻好的羊肉又恢复了软嫩，清洗干净，将表面的污渍、血迹什么的都清除干净。
▲注意，一定要用厨房纸巾吸干表面的水分。很多人想当然的觉得表面带水显得更嫩，其实这样很影响腌制效果，调料挂不上去啊，所以一定要将表面水分吸干。
▲为了让调料更入味，更好的渗入肉体内部，我建议可以给羊腿表面进行“针灸”，有的人家伙事齐全，有松肉针最好，如果没有，用叉子也行，或者索性就是用平时的烤肉针也没问题，我就是叉子 烤肉针的组合，做出来效果也不错。
▲使劲儿扎吧，把它想象成渣男，尽情的发泄，两面都给它扎透了，哈哈哈。
▲开始腌制，先准备好腌料，我用了：孜然粉、孜然粒（孜然必不可少，烤羊腿必备）、花椒、辣椒、芝麻、盐。辣椒可以根据个人口味酌加，不喜欢吃辣的可以加那种有颜色但不辣的辣椒。
▲推荐使用研磨瓶，这样可以将大粒调料都研磨成细碎颗粒，既保证了香气又不至于会带不住。
▲将调料均匀的撒在羊腿上，然后带上手套，好好的按摩一下肉，让腌料充分的挂在肉的表面，甚至从孔洞中渗入到肉体内。
▲可以先把羊腿切几刀，好入味，烤的时候也好熟。最后将整个羊腿变得红彤彤的，看着就比较有食欲了。
▲最后给羊腿裹紧保鲜膜，套好保鲜袋，放冰箱腌制一段时间，能够过夜最好，更入味。
第二步：第一次烤制第二天取出来腌制了一晚上的羊腿，准备开始烤制。因为家庭用的烤箱，毕竟和烧烤摊的烤炉不能比，也和木炭架火不能比，所以为了达到短时间内同步熟，而肉又不至于很干柴的效果，那么最好就是把烤肉分为两次。第一次是为了烤熟，第二次是为了上色，烤焦脆。
▲为了保护烤盘和更好的保温，用锡箔纸包起来羊腿。
▲有人建议用锡箔纸整个把羊腿包起来，但是那样二次烧烤的时候还要重新布置，所以我采用了包饺子法，直接用锡箔纸包了烤盘。四周的缝隙一定要包好，防止羊腿中的水分流失，过于干柴的羊腿可是不好吃啊，一定要外焦里嫩才香。
▲第一次烧烤的目的是烤熟，但是不能流失过多汁水，所以需要低温一点烤制。我用的是上下管120度，烤了一个小时。
▲打开看一下，ok，整个羊腿是肯定熟了。
第三步：第二次烧烤接下来要准备第二次烧烤了，这一次的目的是为了让羊腿表面变得焦脆、达到真正的外焦里嫩，让其饱满的风味和迷人的色泽都统统显现出来，这个过程，就是我们平时说的美拉德反应，也就是羊腿从熟变香的过程。
▲去掉上面的锡箔纸，调一点蜂蜜水刷一遍在羊腿表面，这样就可以产生漂亮的焦糖色了。
▲这一次要高温短时烤制，我调的是上管210度，下管190度，30分钟，中间可以根据羊腿表面熟成情况进行翻面，也可以适时延长时间。
▲现在来好好欣赏一下我们这只代表着蒙古国人民的情谊，历尽千辛万苦来到中国，只为向最可爱的人致敬的羊腿吧。
▲其实这时候就已经可以吃了，因为这次是朋友聚会，我就将烤羊腿上的肉片了下来，而且还用调理又拌了一下，这样更好的激发出羊腿的风味。烤羊腿讲究的就是一个趁热吃，所以还等什么，开吃啊！
感言平时玩笑归玩笑，戏谑归戏谑，无论这些羊是走着来的，还是坐车来的，还是变成冻羊肉快递来的，此时此刻我们唯一能做的，就是在餐前，感谢所有在困难中帮助过我们的国家和人民，感谢所有在疫情中奋不顾身的医务人员，感谢所有即使自己深陷险情也不忘互助互救的全国人民。
中国人民是伟大的，中国是伟大的，就像平时也许你抱怨自己的妈妈怎么管教的如此严格，怎么不如别人的妈妈那么光鲜亮丽，但是只有当危难来临的时刻，你才会发现，唯一能保护你的，只有自己的母亲。
谨以此餐，此文，献给所有对生活还抱有热爱与希望的人们！
