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"水煮"这个词,就像个招摇过市的"骗子",以其清清寡寡的表象,骗了一批又一批口感清淡的食客,关键是些食客至打被骗进来,就好像掉进了"水煮"这个圈套里,不愿意出去了,反倒是畅游其中,来回往返于水煮鱼、水煮牛肉、水煮虾滑、水煮肉片等等,这一系列菜系之间。

真是印证了那句"麻上头辣过瘾",可能这就是水煮菜的魅力所在吧。

今天,阿飞给大家带来也是一道水煮菜——水煮白肉满目的辣椒油红亮养眼,口感辣而不燥、麻而不涩,味美之初令人垂涎,一口下肚唇齿留香,直叫人顾不上称赞就赶着去吃下一口。


【水煮白肉】

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(1)

把一块大批五花肉清洗干净,冷水放入锅中,五花肉冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味

加入几片生姜去腥,倒入料酒10克去腥。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(2)

大火先把水烧开,再转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟煮定型。20分钟以后,把五花肉捞出来,放在一边凉一会。晾凉以后,切成切成2毫米厚的薄片。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(3)

另外再盛出一部分煮肉的原汤。

几颗上海青、洗干净掰散,绿豆芽一把、放入盆中。大蒜几粒、切成片,干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根、切成圈,红椒一个、也切成圈。另外准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,再抓入一小把青花椒。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(4)

锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片、干辣椒,炒出香辣味。把准备好的配菜放入锅中,快速翻炒使青菜均匀沾上植物油,防止青菜遇盐出水,影响卖相和口感。然后加入食盐2克,开大火,颠锅翻炒至配菜断生后起锅,把配菜盛放在盘中垫底。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(5)

锅内再烧油,油烧五成热时转为小火,撒入一小把干辣椒,一小撮花椒爆出料香味。倒入准备好的小料,炒出香味。加入豆瓣酱10克,火锅底料10克,把酱料炒散、炒出红油。

从锅边淋入适量清水,加入料酒10克去腥水烧开以后,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽5克,辣鲜露5克,把所有调料搅拌均匀,倒入刚刚盛出来的高汤,开大火煮3分钟,充分煮出料的香味。3分钟以后,捞出锅中的香料不要。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(6)

然后把切好的肉片放入锅中,如果颜色不够深,再加入老抽提色。开中火煮2分钟,肉片打卷后勾入适量的水淀粉,把汤汁收成粘稠时起锅,把肉片和汤汁盛放在盘中。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(7)

锅内再烧油,油烧热以后,把青红椒圈等小料倒入锅中,炒出香辣味,然后连油带料一同浇在肉片上,美味即成。

怎么做水煮白肉(入口即化的水煮白肉)(8)

好了,一道麻辣鲜香的水煮白肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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