饺子、包子、肉丸、馅饼等等，每一种都离不开肉馅，平时你家里买猪肉买得多吗？反正我们家是离不开肉的，平时馋了炒一盘肉吃，孩子特别喜欢，作为一名北方人，同样少不了饺子，肉馅饺子在我看来最美味。
肉馅好吃的前提，是调制时用对方法、用对调料，如果就是加上各种自认为好吃的调料，简单一拌，那味道肯定好不到哪里去，不信大家试试看。平时自己做出来的肉馅，是不是远远比不上饭店里的？
那么肉馅怎么调更好吃？原来用料非常关键，今天我来教大家一个万能调制方法，不管是包饺子、包子，还是其他的肉丸、馅饼之类的，都可以用。切记调制时，多放2味料，鲜嫩又多汁，清香不油腻。
配方：猪肉、大葱、生姜、花椒、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、五香粉、食用油
1、第一步要做的，就是把咱们需要的，最重要的2味料给准备好，这就给大家说明，这两味料是什么东西。
2、第一种是花椒水，把花椒放入水中，浸泡20分钟后，就可以用了，它起到的作用主要是去腥，还有打水的效果，让肉馅更鲜嫩、更多汁。很多时候我们做出来，肉馅干巴巴的，很大程度就是因为没有打水。
3、第二种是料油，料油怎么做呢，起锅烧油，油热之后加上大葱、生姜、花椒，煸出香味之后把香料捞出来，剩下的油倒出来之后，放在碗中晾凉，就可以用了，主要目的可以让肉馅更香，更油润。
4、把猪肉切成小块，然后再将其放入绞肉机中，将其绞成肉馅后，取出来把花椒水倒进去，不要一次性全部倒进去，而是需要分批次，我一般会分三次把水倒入肉馅中，每一次都要充分搅拌，最后一次将其搅打上劲。
5、随后再往其中加入蚝油、老抽、生抽、盐、五香粉、白糖，这些基础的调料加进去之后，充分搅拌一下，最后再把料油倒入其中，充分搅拌，让其和肉馅充分混合，这样肉馅就做好了。
小妙招：
调制肉馅要想好吃，最关键的就是调料要用对，必须要放的2味料，第一种是花椒水，使肉馅更多汁，去腥效果也不错。第二种是料油，增香效果佳。
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