对于北方人来讲，任何时候蒸上一锅饺子，准是没错的！先别提过节，平时都离不开它，几天不见就会觉得的少了啥？从年头吃到年尾。百吃不厌的食物，细数起来就那么几样，它就属于其中的一种。
既然提到饺子，那么就绕不过调馅的问题，它的口味多种多样，如果去认真把它归纳起来起码不下数十种，韭菜、鸡蛋、虾仁、猪肉、羊肉、酸菜等都可以单独用来做馅，或者荤素搭配，或许纯素馅，味道都是相当棒的。
酸菜对东北人来讲，是具有特殊情感的，它在人们的眼中，完全算得上百搭的食材，单独用它来炖肉、炖鱼、包饺子不仅非常合适，而且有股特殊的酸味，会让人胃口大开、增进食欲！
今天向大家分享的是酸菜猪肉馅饺子的做法，”怎么调出好吃的饺子馅？”，它依旧是个老生常谈的话题，只不过今天唱“主角”的变成了东北的酸菜，口感酸脆鲜香味美，咋都吃不够！不懂的就赶紧跟过来，现学现卖最实用！
食材配料：酸菜（半颗）、猪肉馅、花椒粉、葱、生姜、生抽、料酒、饺子皮。
制作过程：
首先将半颗的酸菜清洗干净，然后把它剁成碎末，再把猪肉切成小丁，用三成肥肉，和七分瘦肉剁出来的肉馅才会好吃，剁饺子馅时，请大家暂时把家中的绞肉机“忘掉”吧，手工剁出来的口感才是最好的。
把肉馅剁好后，将它倒入碗中，然后，再加入适量的葱姜末，以及少许的生抽和料酒，再来些花椒粉（有些人用花椒水替代），然后，再用筷子顺着同个方向“划”圆圈，这样调出来的肉馅，它的口感就比较鲜香、嫩滑，好吃是必然滴！
再把剁好的酸菜碎的水分充分攥干，再把它添入到肉馅中去，然后，再添入少许的盐和食用油，继续将它充分搅拌均匀，务必将汁水充分打到肉里头去，这样调出来的肉馅口感不仅嫩滑鲜香，而且酸脆开胃。
酸菜嘛，肯定是东北酸菜缸腌出来的才算正宗，大家可以直接上网去淘购，5斤包装的才十几块钱，划算的很呢！接下来就是包饺子的过程，相信大家的“活”比笔者厉害数倍。
饺子包好后，煮、蒸、炸，大家任选其中一种均可，猪肉酸菜馅的饺子就制作好啦，口感鲜香嫩滑又开胃，用东北的人话说：“咋都吃不够，嘎酸嘎酸的特别的开胃”。
温馨提醒：
调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。
另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些。
酸菜中原本咸味就中，用它来调馅时，请再勿添入盐，当然口味重的人另说。
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