我们常说做港式奶茶需要CTC，那么到底什么才是CTC呢？
CTC是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl三个英文单词的第一个字母的缩写。是指茶叶在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。
而其实，这些都是西方的分类方法。
按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
白毫（Pekoe 简称P）：白毫
碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片
小种（Souchong 简称S）：小种茶
茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）。
白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，等级主要有：
红茶的等级
花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，非常罕见。因为通常新叶都会一对出现。
橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。
白毫（Pekoe 简称P）：茶枝最顶起数的第三片叶。叶片通常比较短。
正小种（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最顶起数的第四片叶。叶片通常短而阔。
小种（Souchong 简称S）：茶枝最顶起数的第五片叶。叶片通常比较大。
碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
碎正小种（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小种。
碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫细片。
茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般细的茶叶。主要用来做茶包。
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