牛排作为西餐经典的主食，一块牛排就能做出各种丰富美味的口感~
作为西方传进来的美食，刚开始的时候，因为吃牛排还闹出很多笑话呢！牛排和我们平时吃的猪排、鸡排不同，牛排吃起来还是很讲究的，而且牛排的种类也非常的多，很多朋友在选牛排的时候就别搞到焦头烂额，搞不懂怎么去选择？
牛排自古以来就是西方人民的美食，中世纪的时候他们就开始主要食用牛羊肉和猪肉，但是平民老百姓是吃不起牛肉的，牛肉仅供少数人食用，为了配上牛肉的尊贵，配料也是当时珍贵的香料，而牛排的做法一直沿用至今。
牛排
在选购上都有不少学问，牛身上好多部位的肉都可以做成牛排，比如有名的菲力牛排，就是牛脊背上的肉，非常的嫩，而且没有肥肉，瘦肉很多，非常适合不喜欢吃肥肉的朋友。
还有肉眼牛排，它是牛肋骨上的肉，肥瘦相间，吃起来比较香，大家都知道有一点肥肉的话，在煎制过程中油会渗透到牛肉中，肉香四溢。
肉眼牛排
吃好吃的牛排当然要吃原切的！牛肉的肉质细嫩，脂肪少，有嚼劲，的不同部位火候掌控都是不同的，差之毫厘，口感就谬以千里！
一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是较为常见的；
五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是糖色，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心，有一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；
五分熟的牛排
通常说来，牛排以3到8分熟为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的火候。
牛排部位分布图
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含有肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
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低密度放养
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李佳琦直播
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看完这么多的介绍，你懂得了自己喜欢吃的是那一种牛排，是几分火候了吗？
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