炸油饼,坊间相传;宋太祖赵匡胤在后周时任禁军首领,连日征战饥饿劳乏,体力不支,当地百姓那时没有肉,就多放些油做饼,油放得多,饼就成炸饼了,将士吃了结果体力大增,军心大振,获得了胜利。
赵匡胤做了皇帝以后,感恩百姓的油炸饼救了御驾,赐名油炸饼为“大救驾”,流传至今,是不是真的,咱今儿不去考究真伪。
下面就详细介绍配方和制作过程,图片和视频是我一面炸,一面拍的,不清楚的地方下方留言,我会一一解答。【有视频】
普通面粉500克,如图。
酵母粉5克,如图
泡打粉5克,图
油条膨松剂5克,盐7克,图
一个鸡蛋,图
加35-40度温水350克,白糖10-15克,油20克和面,图
面板铺面,把和好的面放到面板上,面软,多放干面,【我们一般一斤面,九两水,但没做过的这个比例,你拿不起来,新手不建议用这个水量,】图
切成小剂子,图
手上粘面,图
把面团圆,面软,手上放点面,要不沾手,把面团团光滑,团
盘底刷油,放在盘子里,全做好后,再给每个面团一一刷油,如图
做好后蒙上屉布或保鲜膜,防止外表干裂,醒发两倍大,一般大约30-40分钟,根据自己家室温,图
起锅烧油,不要烧到特别热,微微起烟就可把饼下锅,图
油热放铺好的炸饼,图
铺成这样,因为这次铺饼的是新来的,我第一次教她,铺得不是太好,如图
不用使大劲,就是手往外扩展,图
一般是往长条铺,一拿就圆了,边角厚就在铺薄点,图
放锅里,看视频,我炸了多久,你在炸另一面,图
不要炸的时间过长,过长油饼发干,水分炸没了,吃起来不软和,图
捞出控油,图
如果你放锅里,炸出的油饼发白,是这样,那就是油温不够,图
如果发焦,那就是油温过高,油温过高倒入一点凉油,油温减下来,一定要记住,控制油温,炸出的饼好看,好吃,图
炸好不会发干,图
口感外脆,又柔软
目前我炸饼,炸了两年多,配方我也试过无数次,因我在单位炸,和家锅不一样,锅大,油放得多,但家里锅小油少,炸出的会硬,没我们炸的软,所以看看我发的视频,再看看我写配方和手法,在家和面可以放点葱花,或韭菜碎会更好吃,我们这做得多,油饼沾一些糊的葱花,不好看就没放。
温馨提示;
女人如果不是家里很有钱的主,那就不要说自己在家啥都不用自己做是一种幸福,一个又没多少钱,又啥都不做的女人能幸福到哪里去啊?学一点做给家人或自己吃也是极好的,有心的,去找个地方,卖点早餐如炸油饼,再卖点面条,冷面啊什么的都会养家糊口,家庭主妇就学那些手会眼也会的那种,不要去学眼会了,手还不会的那种。
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