在敦煌，除了欣赏壁画、感受文化气息，用舌尖品味当地也是很重要的事情！在敦煌，中西文明的交流互鉴，创造了独具魅力的敦煌文化，也孕育了风味独特的敦煌美食，敦煌驴肉黄面就是最脍炙人口的地方名优小吃之一。
一碗驴肉黄面是两部分组成的，一是驴肉做菜，二是手工拉制的黄面。俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉被很多美食家奉为人间绝味。敦煌的驴肉黄面，将驴肉与黄面融为一体，黄亮诱人的拉面，浇上卤菜或炸酱，配上驴肉系列佐菜，与众不同，别有风味，吃起来舒坦极了。
黄面是敦煌本地特有的一种面粉，经揉、撬、甩条等多道工序精心制作而成，因煮熟后略呈黄色，故名。
上好的黄面既要细，还要长，细要细得如龙须，长要长得如金线，这也就对拉面师傅提出了更高的要求。在敦煌，远远地，你就能够看到餐馆门前挥舞着双臂的拉面师傅，只见他像一个神奇的魔术师一般，双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样地把一个足有六七斤重的面团，旋即拉成细粉丝样的面条。
黄面在敦煌，可谓源远流长。据说，莫高窟第156窟的壁画上就有制作黄面的生动场景。俗话说，一方水土养一方人。经过漫长岁月烟火的熏陶，黄面走下敦煌壁画，走进现实生活，越拉越长，越拉越精，黄亮光滑，柔韧筋道，成为地道的民间美食。
上桌的面条色泽黄亮、自然均匀、柔软筋道。黄面食用分干吃和汤吃两种：干吃即将黄面浇上卤子（由五花肉片或熟肉片、木耳、豆腐片、粉条、萝卜、白菜等烩成）；汤吃即将黄面盛入备好的臊子汤中（有肉臊子和素臊子），吃面喝汤，好不爽快。无论干吃或汤吃，配上一盘传统卤肉（原为大肉，后变驴肉），真是一顿诱人的美餐。
驴肉黄面香飘古城，敦煌美食美名远扬。品敦煌驴肉黄面，你不仅在品敦煌美食、民俗风情，也是在品千年古道上的丝路文化和中华文明。
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