鸡蛋是一种冰箱里一定会放、料理变化相当多的好食材，拥有的丰富营养素还能提升人体免疫力。你对鸡蛋总有不易保存的印象吗？好像很容易坏、很容易臭。其实不！只要掌握以下 4 点，鸡蛋放冰箱不必提心吊胆，新鲜的鸡蛋不怕吃不到。
洗选蛋、散装蛋，你买哪一种？
目前市售鸡蛋主要分为 2 种，一是「洗选蛋」，二是「散装蛋」。前者通过专业设备的外观检查、洗净、风干、油蜡处理、包装等流程，通常在超市贩售；后者较多出现在传统市场里或其他配送方式，未经过处理容易沾黏粪便或羽毛、蛋液。一般来说洗选蛋比较卫生，但同时，鸡蛋经洗选后除去了外壳病菌，外层的保护膜也洗掉了，买回家后应立刻放入冰箱冷藏；散装蛋虽然有卫生疑虑，不过煮到全熟就能避免吃进大部分的细菌。
1. 新鲜鸡蛋怎么挑？
尤其散装蛋──该如何挑选最新鲜的鸡蛋呢？首先观察表面，有裂痕破损的当然不要买，再来观察蛋壳是否厚实、表面是否粗糙；新鲜的鸡蛋是沉甸甸的，放进水中会沉到底部，不新鲜鸡蛋的钝端则会浮在水面上。另外，有个迷思，所谓「红壳蛋」并不一定就是土鸡蛋，土鸡蛋也并没有比一般鸡蛋还要营养好吃。卫福部食药署则建议我们，选择有CAS优质蛋品标志认证的鸡蛋，会最有保障。
2. 冷藏前，千万不要洗
买回家的洗选蛋直接放进冰箱即可，散装蛋则可以先用干布擦拭再冷藏。但千万别为了卫生，就用清水将鸡蛋洗过，这会破坏蛋壳的保护层，更容易滋生细菌、降低鸡蛋的保存期限。不过料理之前，鸡蛋是可以稍微洗过去除表面细菌的，触摸过蛋壳的手也一定要清洗干净。
3. 冷藏，别放门架上！
一般鸡蛋在常温下约可保存一周左右；放冰箱当然还是最好，在一个月内都能保持新鲜。另外，我们常回家后将蛋从盒子内取出，一粒粒放置在冰箱的门侧的置蛋架上面，不过其实不太建议这样的摆法，随着冰箱门开开关关，那里是气温最会产生变化的地方，大幅度的震动也有让鸡蛋破裂的风险。所以其实放在纸盒内保存就好，并且不要离冰箱冷气的出风口太近，以免造成鸡蛋冻伤。
4. 「尖头朝下」是正确的
你听过「鸡蛋要尖头朝下立放」的保存说法吗，这其实是正确的。原因在于鸡蛋的「气室」位于底部较圆的那处，若将气室朝上摆放，蛋黄的部分就比较不容易与气室接触到，更容易保存久一些。
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