豌豆——豌豆黄香甜,豌豆花鲜艳!

有一种豌豆名字叫豆果园(豌豆豌豆黄香甜)(1)

饮食文化

豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆适应性很强,在全世界分布很广。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆,豌豆在我国已有2000多年的栽培历史。《尔雅》中“戎菽”,即豌豆。东汉农业著作《四民月令》中有栽培豌豆的记载,16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜食用的记述(寒豆即豌豆),19世纪中开始采食豌豆苗。现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。

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中医认识

祖国医学认为:豌豆味甘性平,归脾、胃经。功能益脾和胃,生津止渴,利小便。主治脚气、痛肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。《本草纲目》里记载,豌豆可除面部黑斑,令面部有光泽。

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营养价值

每100克碗豆约含热量440干焦,蛋白质7.40克,脂肪0.30克:碳水化合物21.20克,膳食纤维3.00克,维生素A37.00微克,胡萝卜素220.00微克,维生素B1 0.43毫克,维生素B2 0.09毫克烟酸2.30毫克,维生素C14.00毫克,维生素31.21毫克,钙21.00毫克,磷127.00毫克,钾332.00毫克,钠1.20毫克,碘0.90微克,镁43.00毫克,铁1.70毫克,锌1.29毫克,硒1.74微克,铜0.22毫克,锰0.65毫克。

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药用价值

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豆苗中还含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

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养生美食

1.煮豌豆

原料:嫩豌豆250克。

做法:嫩豌豆加水适量,煮熟食之并饮汤。

特点:源于《随息居饮食谱》。和中生津止渴,下气通乳消胀。用于烦热口渴,消渴口干,以及产后乳汁不下,乳房作胀。

2.豌豆芫荽汤

原料:豌豆120克,陈皮10克,芫荽60克。

做法:三味共加水煎汤,分2~3次温服。

特点:本方以豌豆益脾和胃利湿,陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞,脾胃不和,吐泻转筋。

3.玉米豌豆羹

原料:玉米、菠萝、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各适量。

做法:①将玉米粒洗净,上锅蒸20分钟取出;菠萝切成玉米粒大小的颗粒;枸杞子用水泡发。②烧热锅,加水1500毫升,冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠萝、豌豆煮熟,勾芡即可。

4.五香豌豆

原料:豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。

做法:将豌豆洗净,放人锅内,再放人各种调味料,加水,煮熟装盘即成。

5.豌豆炒胡萝卜

原料:鲜嫩豌豆粒100克,猪肉50克,胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐各适量。

做法:①将豌豆洗净,猪肉剁成肉末,胡萝卜切成2厘米见方的小丁。②炒锅内放油,油五成热时,放人葱、姜煸炒出香味,再放肉末与胡萝卜丁,加少许料酒和酱油煸炒,然后放人豌豆,用旺火快炒,加盐调味,炒熟即可。

特点:该菜色彩艳丽,营养丰富,适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。

6.豌豆黄

做法:将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂,加糖,凝结后切块即成。传统做法还要嵌以红枣肉。

特点:清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

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食用宜忌

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时加入明砚,经常食用会使体内的铝增加,影响健康。豌豆虽好吃,但多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高,糖尿病患者不宜食用!

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