【用科】
净熟猪肚1个(约600克),火腿肉75克,猪瘦肉10
克,水发香菇25克,海米15克,鸡蛋4个,盐4克,味精、
五香粉各2克,熟猪油15克,葱段、姜片各10克,料酒25
克,米醋15克,芝麻油10克,胡椒粉少许,葱花5克
【做法】
(1)将火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末;水发香菇去蒂洗
净,海米用水浸泡5分钟,与水发香菇均切成小粒,全部放入
盛有鸡蛋液的大碗里,加盐、味精、五香粉和熟猪油搅拌均匀
成馅料。
(2)将馅料灌入熟猪肚内,肚口朝上放在大碗里,加葱
段、姜片和料酒,上屉蒸约45分钟,取出晾凉即成凤凰蛋肚。
(3)把风凰蛋肚切成两半,再切成5厘米长、2厘米厚的
半圆形片(每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋,码放在盘内,上
屉再蒸5分钟,取出淋上米醋和芝麻油,撒上胡椒粉和葱花即
可上桌。
【特点】
猪肚柔韧,配料软嫩,口味鲜香。
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